Croissant (metodo sfogliette)

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Ieri pomeriggio pausa spiaggia.  Che fare.... pasticciare mi sembra ovvio. Ho preparato del pane molto carino e  dei croissant con il metodo delle sfogliette....visto che la scorta era pure terminata.

Metodo e ricetta  di questi croissant non è farina del mio sacco(ricetta di Sanjia), ho comunque apportato qualche piccola variazione alla ricetta originale.
qui come realizzare i saccottini
e qui come realizzarli velocemente
Ingredienti:

500 gr. di manitoba

25 gr. di lievito di birra

250 gr. di latte tiepido

50 gr. di  di zucchero
3 cucchiai di olio

1 pizzico di sale

1 uovo e mezzo, lo so, di norma l'uovo non si dovrebbe sezionare.. be' io l'ho fatto!!!

2-3 gr. di aroma croissant o aromi a piacere, vaniglia, buccia di limone ecc.

e ancora

circa 100  gr. di burro

1 uovo..io ho utilizzato la meta che mi è avanzata dall'impasto

1 cucchiaio di acqua

zucchero semolato.
Sciogliere il latte con il lievito. In una ciotolina ho messo 1 cucchiaio di farina, mezzo di zucchero e ho aggiunto il latte con il lievito.Ho amalgamato tutti gli ingredienti e ho lasciato riposare per circa 3/4 d'ora..AGGIUNGO...se la vostra cucina e calda (io avevo il clima acceso) possono bastare anche 30 minuti.
Nella ciotola dell'impastatrice mettere la restante farina ,  le uova il restante zucchero, l'aroma, e il lievitino. Aggiungere il sale e l'olio  solo quando il liquido è stato assorbito. Impastare fino a  quando la pasta è bella liscia.

Far lievitare fino al raddoppio. In quest’occasione, per velocizzare, ho immerso la ciotola dell'impasto nell'acqua calda (che sostituivo delicatamente con altra calda ogni qualvolta tendeva a freddare).

Ho pesato l'impasto e l'ho suddiviso in otto palline dello stesso peso.

 Con il matterello ho steso ognuna di essa ricavandone così otto sfogliette. La  prima sfoglietta   l'ho pennellata con il burro morbidissimo, poi ho sovrapposto la seconda, pennellata di burro, ancora sfoglietta e via dicendo fino ad esaurimento. Dimenticavo: sull'ottava, l'ultima, non va messo il burro.

 Ora, con il mattarello spianare le nostra pilucetta fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm. di spessore.

 Tagliarla a spicchi, mettere la farcitura, io ho optato per la classica marmellata di albicocche.

 

Formare i croissant e coprirli con un canovaccio, devono lievitare fino al raddoppio. Se avete fretta, riempire la vasca del lavandino di acqua calda e posare sopra la placca del forno contenente i croissant. Quando l'acqua si fredda spostare delicatamente la placca mettere nuova acqua calda. Prima di infornarli pennellarli con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua. Cospargere con zucchero semolato.
Una  lettrice, Antonella Capraro,   mi scritto sul mio profilo FB  dicendomi che su  ogni sfoglietta,  dopo aver pennellato il burro,   ha cosparso  un po' di zucchero. In questo modo se si decide di non farcire i croissant, questi risultano un po' più dolci senza dover variare l'impasto. Grazie Antonella!!!

Li ho cotti a 180 gr. forse qualche grado in meno per circa 16-17 minuti.

L'interno.

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