Muffin di brioche

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Brioches....sarà perchè la colazione in casa nostra è  sacra e brioches e croissant sono sempre disponibili, sarà perchè io ho un po' il pallino per i lievitati...be' ho voluto provare anche questa nuova ricettina dal web e ne sono uscite delle brioches morbidissime, veramente molto buone che hanno allietato la nostra colazione di stamattina.

Ingredienti:

600 gr. di farina manitoba

250 gr. di latte tiepido

20 gr. di lievito di birra

90 gr. di zucchero

90 gr. di burro

2 uova

i semi di una bacca di vaniglia

la punta di un cucchiaino di sale

1 tuorlo d'uovo  o anche solo latte per pennellare le brioches

granella di zucchero

Occorre: uno stampo per muffins e dei pirottini di carta.

Intiepidire  il  latte e aggiungere un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra. Mescolare fino a scioglimento. Versare in una ciotola contenente 200 gr. di farina (del totale). Amalgamare il tutto fino ad ottenere una pappetta bella liscia e senza grumi.  Coprire con pellicola trasparente.

Far lievitare per una mezz'oretta al caldo (la mia si è sgonfiata quando ho tolto la pellicola)

Nella ciotola  della planetaria versare il resto degli ingredienti (tranne il sale che andrà aggiunto non appena il composto contenente il lievito sarà ben assorbito) e il lievitino. Impastare fino ad ottenere una pasta bella liscia ed elastica che non si attacca alle pareti della ciotola.

Formare una palla

 Far lievitare per circa 90 minuti in luogo caldo.

 Ora la ricetta dice  che si dovrebbe dividere la pasta  in 12 pezzi, ognuno del peso di 100 gr. circa e formare delle palline. Se ne deduce che l'impasto dovrebbe pesare 1200 gr. ... io l'ho pesata...1058 gr.

Quindi  di pezzi ne  ho ottenuti 10 da 100 gr.  ciascuno più un altro pezzettino che l'ho impiegato  in altro modo .   

Dopo il riposino, ogni pallina dovrà essere divisa in tre pezzetti ai quali si darà una forma sferica..insomma altre palline. Ogni pallina dovrà essere tirata con il mattarello ottenendo tante sfogliette rotonde. Ebbene io non avevo molto tempo, così mi sono fermata alle palline da 100 gr, e dopo aver osservato il tempo di riposo di 15 minuti le ho tirate con il mattrello e con una ciotola ho ritagliato le sfogliette.

I ritagli li impastavo tra di loro formando delle palline che ho spianato  per ultime..... così  hanno avuto il modo  di lievitare un pochino.

Per ogni fiore servono tre sfogliette  al centro di  queste, va depositato un bel cucchiaino di nutella o marmellata o crema.

 Ripiegare

sistemare la pasta   facendo combaciare i bordi e  piegare nuovamente

Affiancare  le due sfogliette vuote una accanto all'altra, in questo modo, l'importante è che i bordi arrotondati siano sistemati verso l'alto.

Al centro posizionare quella contenente il ripieno

portare gli angoli delle due sfogliette al centro di quella contenente il ripieno.

 Mettere le brioches nei pirottini e farli lievitare per circa un un'ora e un quarto (qui più o meno sono a metà lievitazione)

Vanno pennellati con l'uovo o latte e cosparsi con la granella di zucchero.

Io li cotti a 175 gradi per circa 30 minuti. Una decina di minuti dopo averli infornati ho visto che colorivano molto, per cui li ho coperti con un foglio di alluminio

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