Torta Vulcano

Ieri, 13 ottobre il mio figliolo Andrea ha compiuto gli anni..15. Difficilmente aprirà   questo post, ma io voglio  dirgli, ancora una volta,  che gli voglio un mondo di bene e che sono orgogliosissima di averlo come figlio.

Questa torta l'ho vista in rete  e della ricetta ho mantenuto la solo la parte riguardante la pasta biscotto al cioccolato mentre per  interno ho scelto per un semifreddo alla vaniglia (ricetta di Montersino a cui ho  aggiunto del cioccolato bianco) e delle pesche sciroppate.
Per la torta  al cioccolato: 

180 gr. di zucchero

5 uova

100 gr. di farina

30 gr. di maizena

30 gr. di cacao amaro

semi di vaniglia  o vanillina

50 gr. di burro fuso freddo
1 pizzico di sale

 e per sicurezza  ho aggiunto1 cucchiaino e mezzo di lievito.

Per il semifreddo alla vaniglia: 
500 g di panna montata (la ricetta di Montersino ne prevede 525 gr)

200 g di crema pasticcera
275 gr. di meringa italiana (cliccare per la ricetta)

70 gr. di cioccolato bianco
1 bacca di vaniglia

Pesche sciroppate

Sabato scorso ho preparato il semifreddo nel seguente modo:

Qualche ora prima di iniziare a preparare il semifreddo ho  frullato delle pesche sciroppate,  ho steso "la pappetta" su  un piatto foderato di pellicola trasparente ed ho messo in congelatore.

Preparare  la crema pasticcera e dopo averla tolta del fuoco aggiungere  il cioccolato bianco a pezzetti, mescolare fino a scioglimento. Una volta fredda, alla crema  aggiungere i semini di vaniglia e unire  la meringa italiana: iniziare ad aggiungerne   un cucchiaio e mescolare energicamente  in modo da ammorbidire la crema  poi, con delicatezza,  incorprare  la restante con movimenti dal basso verso l'alto. Infine aggiungere la panna monatata (morbida).
Ho foderato una ciotola (attenzione: il diametro dovra essere inferiore di circa 4 cm. rispetto a quello della teglia dove si cuocerà la torta al cioccolato) con pellicola trasparente  e ho versato un primo strato di  semifreddo, poi pesche sciroppate a pezzettini,  ancora semifreddo, fino a  metà (circa) della ciotola. Solo ora   ho aggiunto il disco di pesche frullate che avevo messo in congelatore,

ho versato  il restante semifreddo e altri pezzettini di pesche.

 Ho sigillato con pellicola e messo in congelatore.

La torta al cioccolato

Setacciare la farina, la maizena, il cacao e il lievito.

Lavorare  i tuorli con 90 gr. di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso e una volta incorporato, unire   un po' alla volta le polveri. Montare gli albumi con il restante zucchero  fino ad ottenere un composto  ben sodo e bello lucido. Aggiungerne una bella cucchiaiata all'impasto e mescolare  energicamente. Aggiungere il resto un pochino alla volta con movimenti  delicati dal basso verso l'alto.  Versare in una teglia, io ho usata quella a forma di fiore (questo tipo di stampo pemette di tagliare   spicchi perfetti ..basta seguire le tracce  impresse dallo stampo)

Cuocere in forno a 180 gradi  a me sono occorsi 30 minuti. Far freddare.

Tagliare a metà la torta. La parte superiore andrà divisa in dodici spicchi.

Ho bagnato leggermente la base con il succo delle pesche

  e dopo aver estratto il sremifreddo dal freezer l'ho capovolto sulla pasta.

 In cima  posizionato altre pesche a pezzetti 

 e intorno alla torta, sul bordo di pasta, disporre gli spicchi, 

NB: ho "rifilato" la fetta   con un coltello togliendole spessore (specialmente nella punta) per far in modo che aderisse completamente al semifreddo, 

 cospargere di zucchero a velo.

l'interno

 Al posto delle pesche si può utilizzare qualsiasi tipo di frutta: con fragole o lamponi  è ottima!!!!

altre Immagini nella mia pagina FB