Antonella sofficiosa: alternativa al pan di spagna

Antonella sofficiosa, così, affettuosamente ,  la chiama   Ale (Alessandra) una bravissima  ragazza,  a cui ho dato la ricetta (giovanissima ma che già sa il fatto suo in fatto di cucina) e  che ho conosciuto in un gruppo di cucina  e così la chiamerò pure io. Ho già pubblicato questa ricetta qui, ma siccome, la reputo una validissima alternativa al pan di spagna ho deciso di riservarle un post facilmente individuabile:
Ingredienti:
200 gr. di farina
100 gr. di fecola
200 gr. di zucchero
90 gr. di olio (mais, girasole, o di oliva leggero)
5 uova
1 bacca di vaniglia

1 bustina di lievito

e, facoltativo,  3 cucchiai di latte in polvere
Qui una tabella per quantita: varie:

NB:16 grammi di lievito corrispondono ad una bustina (pane degli angeli). 
Setacciare  la farina la fecola e il lievito.Montare le uova con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia   per almeno dieci minuti..se poi sono di più ben venga. l'impasto, come si suol dire, deve scrivere!!!

Versare l'olio, delicatamente, lungo la circonferenza della ciotola e delicatamente incorporarlo all'impasto con pochi movimenti delicati (si amalgamerà completamente si unirà la farina). Aggiungere le polveri, eventualemte il latte in polvere  sempre delicatamente con movimenti  dal bassi verso l'alto.  Trasferire l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere a 175 gradi per 25 minuti...ovviamente ogni forno ha la sua storia...quindi testare la cottura con uno stecchino.

 Questo che vedete l'ho realizzato con 3 uova (teglia 22X22) ha pure un'ottima resa.

Pasta al burro base per pizzette, salatini......

Ingredienti:

250 gr. di farina

125 gr. di latte

60 gr. di burro

25 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido versarlo nella farina. Quando la parte liquida sarà ben assorbita aggiungere il burro morbido e il sale.
Lavorare fino a quando il latte sarà assorbito.
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla e metterlo nella ciotola. Coprire e far lievitare per circa 90 minuti. Cottura a 200°

Con questa meravigliosa  base è possibile ottenere ottime  pizzette, calzoncini, bocconcini, focaccine grissini con salumi vari ecc.

  Focaccine:dalla pasta ricavo delle focaccine rotonde od ovali al massimo di 5 cm. le faccio lievitare e le guarnisco con salse già pronte: alle olive, ai carciofi o semplicemente con origano, rosmarino, cipolla, patate tagliate a chips  pennellate di olio e cosparse di rosmarino e sale. Oppure con un copapasta rotondo, ma ci si può aiutare benissimo con un bicchiere, una tazzina, taglio tanti dischetti di pasta, si spennello leggermente di olio alti circa 1 cm i cm e mezzo li faccio lievitare e li spennello con olio. Li faccio cuocere  e  una volta freddi li taglio a metà e li farcisco con salumi vari, formaggi, pomodori , rucola, tonno e cetrolini e....