domenica 5 gennaio 2014

Carbone della befana 3


35/40 gr. di albume
200 gr. di zucchero semolato
100 gr.  di zucchero a velo vanigliato
coloranti alimentari
per lo zucchero cotto:
300 gr. di zucchero
230 gr. di  acqua

 qui la suddivisione dello zucchero cotto  per 5 colori differenti:
60 gr. di zucchero semolato
45 gr. di acqua
e una volta cotto lo zucchero:
65 gr. di glassa
coloranti alimentari
Glassa: 
montare l'albume con lo zucchero semolato, dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero a velo.
In base ali colori che si vogliono realizzare dividere la glassa in ciotoline e incorporare il colorante alimentare.
Zucchero cotto:
Versare lo zucchero in una casseruola di acciaio con il fondo spesso, aggiungere l'acqua e mettere sul fuoco. quando inizierà ad addensare per bene (ho misurato la temperatura era attorno ai 255 gradi) versare la glassa e mescolare energicamente per 10  secondi a fuoco bassissimo poi  togliere dal fuoco e versare in una ciotola foderata con carta forno. Lasciar freddare e poi romperlo in pezzetti.


befana milanista

befana juventina

giovedì 2 gennaio 2014

Ciambella con cuore morbido mascarpone nutella

Francamente non ricordo in  quale gruppo ho visto questa ricetta  ma questa volta nell'operazione copia incolla  mi sono ricordata di copiare  anche il nome dell'autrice: Lea Moschetti. 
Ingredienti:
300 gr. di farina
250 gr. di zucchero
100 ml. di latte
100 ml. di olio
4 uova
4 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito
io ho aggiunto un pizzico di sale  2 cucchiai di latte in polvere all'impasto.
Per il ripieno
250 gr. di mascarpone
3 cucchiai di nutella
Setacciare  la farina, il cacao, il lievito, il sale (io anche il latte in polvere)
Montare per una decina di minuti le uova con lo zucchero.Aggiungere a filo l'olio. La ricetta dice di aggiungere le polveri setacciate  ed infine il latte. Io, invece, dopo aver aggiunto l'olio ho spento la planetaria e aggiunto le polveri un pochino  alla volta alternandole a goccini di latte con movimenti dal basso verso l'alto aiutandomi con una frusta. Ho trasferito l'impasto in una sac a poche e "spremuto" una parte dell'impasto in uno stampo   imburrato ed infarinato (diametro 22-24 cm.). Ho unito il mascarpone alla nutella e la crema ottenuta l'ho sistemata sull'impasto colloncandola per quanto possibile lontana dai bordi dello stampo. Ho coperto  la crema con il restante impasto e cotto in forno a 170 gradi per circa 45-50 minuti.  Una volta cotta lasciarla nello stampo fino a raffreddamento. Poi trasferirla in un piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo.