Torta di muffin: torta Atlantide

Questa è la tortina di muffins che ho fatto per la festa della la mia preziosa, grandissima, immensa, generosa, disponibile, amorevole mamma, angelo custode e  colonna portante delle nostre famiglie.
Vi metto la mia tabella di marcia:
Venerdì:
Realizzazione muffin e pasta biscotto.
I muffin sono di una morbidezza e sofficità unica quindi ho preferito prepararli un giorno
Sabato nel primo pomeriggio:
realizzazione creme, gelèe e montaggio della torta
Domenica mattina
decorazione:
500 ml. di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
fragole
cioccolato fondente
farina di cocco.

Dunque....
Venerdì:

Pasta biscotto con:

4 uova

120 gr. di zucchero

120 gr. di farina

lievito per dolci la puntina di un cucchiaino

i semini di mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina

Montare le uova, lo zucchero e la vaniglia per 10 minuti. Aggiungere la farina e il lievito setacciati. Versare nella placca del forno ricoperta di carta forno.Cuocere a 170 gradi per circa 12/15 minuti. 

Muffin al cioccolato:

110 gr. di farina

100 gr. di zucchero a velo

40 gr. di cacao amaro

100 gr. burro

3 uova

1 pizzico di sale

12 gr. di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure i semini di mezza bacca

Setacciare insieme cacao, farina e lievito.

Montare a crema il burro con lo zucchero. Incorporare, senza spegnere il frullatore, il sale e le uova:  un uovo alla volta alterandolo a  3/cucchiai di farina cacao e lievito.  Versare nei pirottini e cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti. Ovviamente testare la cottura con uno stecchino.

Sabato:

Crema diplomatica (chissà perché  continuo erroneamente a chiamare chantilly?)

500 gr. di latte

2 uova

140 gr. di zucchero

55 gr. di maizena

1 bacca di vaniglia

2 fogli di gelatina

250 ml. di panna fresca

Tagliare a metà (verticalmente) la bacca di vaniglia estrarre i semini. Mettere semini e bacca nel latte e portare a bollore. Far freddare. Lavorare lo zucchero, le uova e la maizena stemperando con un po' del latte (freddo) profumato alla vaniglia. Portare ad ebollizione il latte, filtrarlo. Versare il composto di uova e, mescolando in continuazione, ultimare la cottura. Far freddare. Sciogliere la gelatina (io al microonde) precedentemente ammollata in acqua fredda ed incorporarla alla crema. Montare la panna (l'avevo messa in congelatore insieme alle fruste una mezz'oretta prima dell'uso) mantenendola morbida. Con il frullatore "passare" la crema  per ammorbidirla un  po'  è renderla più omogenea.  Aggiungere un po' alla volta la panna, dolcemente e, con movimenti dal basso verso l'alto ...(o si dice ..dall'alto verso il basso  bah?!!!). Mettere in frigo ben coperta .

Gelée di fragole:

170 gr. di fragole

60 gr. di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

1 foglio di gelatina

Con il frullatore ad immersione ridurre  in purea le fragole. Trasferirle  in una piccola casseruola  ed aggiungere zucchero e succo di limone. Quando accennano il bollore toglierle dal fuoco ed aggiungere la gelatina strizzata,  precedentemente ammollata in acqua fredda. Far freddare.

Assemblaggio:

Svuotare i muffin (conservare le briciole) ovviamente senza intaccare il fondo. Attenzione, sono morbidissimi, delicatissimi e si rompono con facilità.
Mettere un bel cucchiaino di crema all'interno di ogni muffin 

 e riempirli con il gelée alle fragole

Ho appoggiato la forma dello stampo sulla pasta biscotto

 e ho ritagliato due "cuori": la base inferiore e quella di copertura. 

 Ho appoggiato la base in uno stampo a cerniera.

 Sopra ad esso ho messo uno strato generoso di crema diplomatica, ho disposto i muffin e il restante gelée di fragole.

Ho riempito tutti gli spazi con la crema diplomatica che per comodità avevo messo in una sac a poche

 e infine ho collocato la base di pasta biscotto.

 Copire con pellicola trasparente e a riposare in frigorifero per almeno 15-18 ore.

Domenica mattina:

Ho estratto il dolce dallo stampo. 
Montato la panna con due cucchiai di zucchero a velo ( a me ne avanzata un po')
Con una spatolina ho passato un velo di panna ai bordi della torta,

 e ho fatto aderire le bricioline di muffin

 Ho ricoperto la torta con panna montata e decorato con  fragole intinte nel cioccolato fondente e spolverate  con un pochino di farina di cocco.

I cuori di zucchero

 che purtroppo sulla torta non sono ben visibili (colpa della fotografa), li ho realizzati con il metodo dello zucchero a bolle qui la ricetta aggiungendo  il colorante  rosso all'acqua.

L'interno:

Torta morbida di frutta a quadro per il battesimo di Alessia

Domenica la nostra piccolina Alessia, figlia  di mia nipote  ha ricevuto il sacramento del battesimo. Per l'occasione la sua mamma mi ha chiesto di preparare la torta per la cena  al ristorante. Una torta fresca e leggera, senza pasta di zucchero e meglio non   pannosa. Così abbiamo optato per una torta morbida alla frutta e  devo dire che la scelta è stata azzeccata, vista poi  l'ora  tarda in cui è stata servita. Ho preparato la base californiana, una "pasta" veramente  buonissima la cui ricetta, in rete, si trova un po' ovunque (io l'ho vista pubblicata da Stexy di cookaround). Comunque questi sono gli ingredienti per una teglia da 26 cm:

150 gr. di farina

75 gr. di zucchero

75 gr. di burro

2 uova

2 cucchiai di latte

1 bustina di lievito ma potrebbe bastarne anche mezza.

io ho aggiunto pure

della buccia grattugiata di limone e dell'estratto di vaniglia

Per la mia torta (stampo rettangolare di cm 29x34) è stato necessario triplicare le quantità ed ho messo 1+ 3/4 di  bustina  di lievito.

Setacciare la farina con il lievito.

Sbattere leggermente le uova con il latte (io ho  usato la planetaria con  gancio K) aggiungere lo zucchero, poi, quando sarà ben incorporato unire  il burro fuso freddo la buccia di limone e l'estratto di vaniglia. Quando  anche il burro sarà ben amalgamato con il resto degli ingredienti aggiungere la farina. Lavorare ancora un po' l'impasto poi trasferirlo in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. In forno a 180° per una ventina di minuti.

Una volta fredda l'ho scavata leggermente

 l'ho bagnata con uno sciroppo (ho fatto bollire per 3/4 minuti  220 ml. di acqua  con 90 gr. di zucchero e la buccia di limone)  e ho  versato  la crema (appena tolta dal fuoco)  preparata con:

1 litro di latte

90 gr. di maizena

280 gr. di zucchero

4 rossi d'uovo

e aromatizzata con buccia di limone e i semi di un bacca di vaniglia.

Ho atteso che la crema freddasse  completamente  ed  ho disposto la frutta. Nell'angolo in cui ho sistemato  la decorazione, sopra alla crema ho disposto la frutta a fettine "piane" sopra ho messo un altro po' di crema e sopra a questa un triangolino della stessa pasta (ne avevo fatte due di basi) spalmato di panna e ricoperto con pasta di zucchero.

Ho sigillato la frutta con il tortagel. 

Le decorazioni sono in pasta di zucchero.

Torta paradis..iaca!!

 Questa è la tortina  per il pranzo di ieri a casa di mammà. La ricetta  è di Roby.8 di Mister Carota. Io, di mio,  ho aggiunto una  salsetta di fragole alla farcitura.
Torta paradiso:
Occorrono 2 basi di torta paradiso.
Per ogni base (diametro 28 cm):
2 uova
50 gr. di fecola
50 gr. di farina
75 gr. di zucchero a velo
100 gr. di burro a temperatura ambiente
6 gr. di lievito
1 pizzico di sale.

Farcitura:
300 ml. di panna
150 gr. di cioccolato bianco
2 cucchiai di latte
4 gr. di gelatina in fogli.

Salsa di fragole:
150 gr. di fragole
50 gr. di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone 3/4 di un foglio di gelatina.

Decorazione:
200 ml. di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo
fragole
kiwi
zucchero a velo da cospargere la torta.

Basi:

Separare i tuorli dagli albumi.

Setacciare la fecola, la farina e il lievito.

Montare a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere il sale e  uno alla volta  i tuorli.  Unire la farina,  delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto  e quando si è ben amalgamata incorporare sempre con movimenti dal basso verso l'alto gli albumi montati a neve ben ferma. Cuocere a 200 gradi,  al mio forno sono serviti 15 minuti.

Crema:

Scaldare  80 ml. di panna aggiungere il cioccolato a pezzettini   e mescolare fino a quando si è completamente sciolto. Scaldare i due cucchiai di latte ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, farla scioglierla per bene   nel cioccolato bianco.
 Far freddare.

 Montare la panna montata e aggiungerla con movimenti dal basso verso l'alto.

Salsa alle fragole:

Con il frullatore ad immersione ridurre le fragole in purea. Metterle sul fuoco con 50 gr. di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Quando sono ben calde aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare e far freddare.

 Montaggio della torta:
Foderare  con pellicola trasparente lo stampo in cui abbiamo cotto le basi  avendo cura di tenere i lembi lunghi. Posare  una base di pasta, versare la crema al cioccolato bianco e sopra ad essa la salsa di fragole.

 Coprire con l'altro disco di pasta. Tirare i lembi della pellicola  e chiudere la torta che deve riposare in frigo per almeno 15-18 ore.

 Ho montato i 200 ml. di panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Ho  cosparso altro zucchero a velo sulla torta e  l'ho decorata in questo modo

 

Altre immagini nella mia pagina FACEBOOK

Con questa ricetta partecipo al contest di "L'amore in  Cucina":

Torta mimosa e violette

 Questa è una tortina  di qualche anno fa. Il procedimento e semifreddi sono gli stessi di questa ricetta: zuccotto toscano versione natalizia
Ingredienti:
pan di spagna da 6 uova
semifreddo alla vaniglia
semifreddo alla panna
bagna acqua zucchero liquido e alchermes
cioccolato bianco
 Per questa torta ho usato  1/4  delle quantità degli ingredienti e al semifreddo alla panna ho aggiunto una manciata di cioccolato bianco passato al mixer.
Dopo aver tolto il dolce dal congelatore l'ho cosparso di panna montata e ho tamponato le pareti con briciole di pan di spagna.
 I decori sono di panna montata e, tranne per i bordi e le viole dove ho usato i beccucci , la mimosa e le foglioline li ho fatti con i cartoccetti di carta forno

Auguri..playboy

 Andrea ha compiuto 14 anni. Mica facile trovare il soggetto giusto per la sua torta... sportive...no...ne abbiamo già fatte a sufficienza.. quindi .....lascio a lui la scelta...e questo è  quanto ha deciso

E' un PDS di 9 uova, farcito con:
 crema al mascarpone e nutella,
 crema  chantilly :crema pasticcera (per 650 gr. di latte) aromatizzata alla vaniglia, 2 fogli di colla di pesce   400 ml. di panna montata. Bagna sciroppo di zucchero aromatizzato con estratto di vaniglia.

Decorazioni in pasta di zucchero sfumata e panna montata sfumata.

Limite di veloc'età

 Pan di spagna
bagna: sciroppo di zucchero aromatizzato con buccia di limone
farcitura: Chantilly alle fragole

Rose rosse

un pan di spagna da 9 uova
- bagna sciroppo di zucchero e marsala
-  farcitura:
1 dose e mezza di chantilly allo zabaione
200 ml. panna montata
scaglie di cioccolato bianco e fondente
- decorazione:
750 ml. di panna montata
rose in pasta di zucchero

Doppia farcitura: ogni strato spalmato di panna montata non zuccherata cosparso con scaglie di cioccolato e per finire  chantilly allo zabaione. Decorazione   con panna sfumata

 

Hello Kitty per Irene

 

Un Pds rettangolare da 9 uova 

farcito con  1 dose e mezza  di mousse di fragole

bagnata con sciroppo di zucchero aromatizzato con buccia di limone. 

Decorato con panna montata. Segnalini augurali, cialda ed Hello Kitty in MMF.  La micia l'ho realizzata con la tecnica del ritaglio: ho riprodotto  su un foglio di carta l'immagine della grandezza che mi serviva,  ho ritagliato le varie parti, posate sulla pasta mmf e con un coltellino ho tagliato seguendo i bordi. Ho ricomposto l'immagine su una cialda sempre in mmf.

Hello Kitty in crociera

 

Base per torta o Pan di spagna

farcitura: nutella e panna montata

bagna: sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia.

Decorazione e copertura:

panna montata

pasta di zucchero

La barchetta:

100 gr. biscotti secchi

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di zucchero

40 gr. di burro

marsala q.b.

Mescolare biscotti sbriciolati, zucchero e cacao. Aggiungere il burro fuso, lavorare bene ed incorporare il marsala ( prima di usarlo l'ho portato ad ebollizione affinché l'alcool evaporasse) un po' alla volta fino ad ottenere un composto lavorabile. Lavorare dando la forma della barchetta e mettere in frigo ad indurire.

 Ricoprire con la panna montata e poi con la pasta di zucchero. Con il metodo della pdz sfumata l'ho colorata e con un pennarello alimentare ho tracciato le assi.

Sotto alla barchetta ho messo della pasta di zucchero )per evitare che il cioccolato colorasse l'acqua)

 

Fiume:

l'acqua:

125 gr. acqua

1+1/2 cucchiai di zucchero

½ bustina di tortagel

Stendere la pasta di zucchero e ritagliare la parte di pasta.Sollevare leggermente i bordi lungo tutto il perimetro (questo per contenere la gelatina.) Preparare la gelatina secondo le modalità indicate sulla bustina. Lasciar freddare un po' e distribuirlo sulla pasta. 

 Aspettare che rapprenda bene e trasferire sulla torta precedentemente ricoperta di panna montata.

Per fare l'ombrellino ho usato questo cutter 

ho ritagliato la pasta e  l'ho messa su una base sferica lasciandola seccare seccare un po'. Mentre era in posa con uno spiedino ho fatto tutte le righine.

All'interno, al centro  della parte concava ho messo una pallina di pdz (l'ho attaccata inumidendo leggermente con un po' d'acqua) e ho inserito un pezzetto di cannuccia: il manico dell'ombrellino.

Ho fatto "accomodare" la micia sulla barca e trasferito tutto sulla torta. Ho infilato uno spiedino nella posizione dove avrebbe poggiato il manico dell'ombrello e l'ho spinto fino a toccare il piatto. Ho infilato la cannuccia, preso la misura del manico, tagliato la parte di legno eccedente e infilato il pezzo di spiedino nella cannuccia (manico).Così facendo lo spiedino ha rafforzato il manico dell'ombrello ed ha fissato il decoro ben saldo alla torta visto che doveva percorrere un bel po' di strada .

Torta fragole e panna vanigliata nel bicchiere

Pan di spagna ( qui la ricetta)  a fettine spesse circa 1 cm.

400 gr. d fragole

zucchero 

succo di limone

1 dose di crema alla panna vanigliata

Sciroppo di zucchero aromatizzato al limoncello:

Far bollire

70 gr. di acqua

35 gr. di zucchero

quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere 

2 cucchiai di limoncello

e far bollire ancora per qualche minuto.

Passo a passo per realizzare i coniglietti

Tagliare le fragole a pezzettini e "condirle" con il succo di mezzo limone e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciar risposare per un oretta. Trascorso questo tempo separare le fragole dal succo scolandole molto ma molto bene.

Mettere in cucchiaio di fragole nel bicchiere. 

Sistemare il primo strato di pan di spagna  cercando  di sagomarlo nel migliore dei modi. Bagnare con succo di fragole e con lo sciroppo al limoncello. Con la sac a poché con  bocchetta  a stella (grande) aggiungiungere  uno strato generoso di crema alla panna,  ancora strato di fragole, pan di spagna e così via

  Terminare  con uno strato di panna

Torta conchiglie stella marina

Per la pasta ho usato questa  base per torta.
Farcitura:
crema chantilly
pesche sciroppate  a pezzetti
bagna succo delle pesche  e sciroppo di zucchero
decorazioni: conchiglie e cialda in pasta di zucchero, panna montata sfumata