Girandoline di mozzarella

 

Ingredienti
mozzarelle ( per la quantità che vedete nelle immagini ne ho usate 4: tre per quelle al prosciutto, 1 per quelle al tonno)
farcitura:
prosciutto crudo e insalata
tonno, insalata, pomodori
Questa ricetta l'ho letta  su un gruppo di cucina FB .

Inizio con il dire che la ricetta prevede  di mettere  le buste delle mozzarelle in una casseruola con dell'acqua fredda e portarle ad ebollizione. Da quando  inizia il bollore lasciar trascorrere due o tre minuti. Siccome  non so se il materiale con qui sono fatte le buste è idoneo a questo tipo di operazione ho preferito fare in questo modo :premetto che avevo finito i sacchetti della Cuki altrimenti avrei usato quelli (mi riferisco a quelli quelli adatti alle cotture in forno o a bagnomaria),  per cui ho rimediato con un foglio di carta fata e con questa   ho foderato un recipiente (..io a portata di mano  avevo il colapasta) e ho versato le mozzarelle con il loro liquido. 

Ho chiuso 

 e l'ho messo in un altro sacchetto di plastica,   trasferito il tutto in una  casseruola con acqua fredda. Da quando ha iniziato a bollire ho atteso circa  tre minuti. Ho tolto dalla  casseruola, ho scolato il liquido e versato le mozzarelle su un foglio di carta forno,. L'ho stesa con un mattarello... questa è un'operazione da fare in fretta perché, freddando,  la mozzarella perde di elasticità e si rischia di romperla facendo così un signor paciugo... Attenzione a non calcare troppo con il mattarello perché poi non si riesce a rimediare..infatti io ho calcato un pochino troppo e in certi punti è venuta molto  sottile. Ad ogni modo dopo averla stesa l'ho tamponata con carta da cucina per eliminare i residui di liquido e  l'ho farcita, con prosciutto crudo ed insalata, mentre l'altra tonno insalata pomodoro.
La mozzarella che ho farcita al tonno, ho sciolta nel microonde : l'ho mezza in una tazza con il suo liquido. Sarà......ma ho preferito quelle sciolte a bagnomaria..la mozzarella è rimasta più morbida.

 Poi ho arrotolato il tutto 

 e avvolto in carta forno ma  va benissimo anche la pellicola.

  Deve riposare in frigo per almeno due orette. Al momento di servire tagliare a fette di circa 1cm -1 cm e mezzo. Beh, un piatto fresco  che preparerò sicuramente per il pranzo in spiaggia..se solo il tempo si decidesse a migliorare!!!

Mio figlio ne ha spruzzate alcune  con glassa di aceto balsamico e gli sono piaciute tantissimo.

Se di preparano per un buffet o  cena in piedi,  consiglio  il MIO procedimento  con gli stuzzicadenti, onde evitare che si srotolino e rendere più agevole prelevarle dal piatto di portata.
Altre immagini nella mia pagina FB.
 

Maionese senza uova

 Ieri sera i miei ragazzi per cena hanno chiesto hot dog con tanto di patatine e salse varie. Il piccolo in passato ha avuto qualche problemino  con la maionese tradizionale per cui ho pensato di rispolverare questa ricetta  già collauda tempo addietro, letta   in  una discussione sulle intolleranze.

Ingredienti (io ho dimezzato le quantità):

200 ml. di olio di semi di girasole o mais o oliva

100 ml. di latte di soia
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di succo di limone
sale

Nel bicchiere del minipimer ho versato l'olio, il latte,  il succo di limone, l'aceto e un pizzico di sale. Azione il frullatore ad immersione e  nel giro di qualche secondo si otterrà una maionese bella, bella soda 

 che andrà a regolata, se necessario, di sale e di succo di limone o aceto.  Se si desidera  alla maionese già pronta si può aggiungere della senape, per la quantità ....di solito mi  "sacrifico"... regolandomi  ad assaggio. Dimenticavo ...è buonissima!!!

Olive ascolane

La prima volta le assaggiai  ad un meeting di cucina e mi sono piaciute tantissimo. In rete, precisamente su cookaround, ho trovato questa ricetta. Leggendo un po' in qua e un po in là, qualcuno sostiene che i chiodi di garofano non devono essere impiegati in questa ricetta...be', pur non amandoli  particolarmente  trovo che in questa ricetta ci stiano benissimo.

 Io ho diminuito le quantità aggiustandole in questo modo.

400 gr. di macinato misto di maiale, manzo, pollo

cipolla
1 carotina
sedano
chiodi di garofano
rosmarino (non ricordo se la ricetta lo prevede, io comunque lo aggiungo)
70  gr. di parmigiano
1 cucchiaio di pane grattuggiato
1 cucchiaio di farina
noce moscata
olio evo
sale, pepe
1 uovo
per la panatura:

6 uova
farina
pane gratuggiato
olive medio-grandi senza nocciolo circa 90
Per prima cosa ho infilzato i chiodi di garofano nella cipolla, questo per evitare che si disperdano nell'impasto e rimuoverli quindi con maggior facilità.

Mettere l'olio in una padella aggiungere la carne, le verdure, il vino, il burro il sale e il pepe

Coprire la padella con un coperchio e far cuocere  a fuoco lento avendo cura di muovere  la carne per evitare che si ammassi. Quanto  il liquidi saranno assorbiti e la carne cotta, togliere i chiodi di garofano dalla cipolla e tritare separatamente la carne e  le verdure al mixer. Trasferire il tutto in una ciotola  con l'uovo, la noce moscata, il parmigiano il pangrattato e la farina

 

 Tagliare le olive

riempirle con l'impasto

passare le olive nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.Poi ancora nell'uovo e ancora nel pangrattato..pronte per essere fritte. Come ho sopra detto con questa quantità si possono farcire circa 90 olive (poi dipende dalla loro grandezza, ovviamente). Si possono tranquillamente congelare. All'oocorrenza si estraggono dal freezer e  si trasferiscono ancora congelate direttaemente in padella per la frittura.

Muffin di pizza

Questa ricetta è di Pino Esposito e io   l'ho vista in uno dei gruppi di cucina FB nei quali sono iscritta.

Sono molto buoni,  veloci da fare,  ideali a merenda e non solo. Ho fatto una piccola aggiunta alla ricetta: olio nell'impasto.

Ingredienti.

200 gr. di farina (100 gr. manitoba 100 gr. 00)

125 gr. di acqua tiepida
 9 gr. di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

in più io ho aggiunto 1 cucchiaio e 1/2 di olio.

e ancora olio per pennellarli in superficie

sale
Per la farcitura:
prosciutto cotto, mozzarella, ricotta pomodoro e origano

Qui il mio procedimento:

Versare la farina nel contenitore del mixer. Sciogliere lo zucchero e il lievito nell''acqua tiepida  e versare sulla farina. Ho azionato per qualche secondo il mixer in modo che il liquido venisse  assorbito dalla farina poi ho aggiunto il sale e l'olio. Azionato nuovamente.Tolto l'impasto dal contenitore, lavorato a mano per qualche minuto  fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico, raccolto a palla e fatto lievitare fino a raddoppio. Ho suddiviso l'impasto in 8 palline di circa 45 gr. ciascuna e le ho appiattite con il mattarello. al centro di ognuna ho messo la farcitura: mozzarella, prosciutto, pomodoro, ricotta e in alcuni l'origano.

 Ho chiuso cercando di sigillare il meglio possibile onde evitare la fuoriuscita della farcitura. Ho ottenuto tante palline che ho depositato nei pirottini di carta già sistemati nello stampo dei muffin. Li ho pennellati con olio, e li ho fatti lievitare per un'oretta circa. Li ho cotti a 180 gradi per 20 minuti circa    Ho cotto in forno a 180 gr. per una ventina di minuti.

Stuzzichini ai wurstel - come realizzarli

Siccome richiestomi metto il procedimento per realizzarli.  Qui ho impiegato della pasta avanzatami da un altro pastrocchio, ma solitamente li faccio con  pasta sfoglia già stesa e assottigliata un po' con il mattarello.

Procedimento:

il mio piccolino le chiama le molle perché assomigliano alla sua molla di plastica.

Avvolgere il wurstel nella pasta. La pasta non deve aderire al wurstel ma deve essere un tantino "larga" e  formare questo "bordino" (per  una migliore spiegazione l'ho lasciato  grande poi lo ridurrò) che andrà appiattito con le dita.

Con un coltello praticare tanti taglietti. Il wurstel dovrà essere tagliato completamente a fettine, ma attenzione, con il coltello bisogna fermarsi al bordino..guai tagliarlo!!!

 Ridurre  il bordino (che deve restare all'interno)  tagliandone  una strisciolina, unire le due estremità...et voilààààààà..fattoo!!

Uno di qua e uno di là ai wurstel

Avvolgere i wurstel con la pasta

Come per lo sfizzietto precedente, la pasta non deve aderire ai wurstel ma deve essere un tantino larghina

 Tagliare i wurstel in pezzetti. Come si può notare dall'immagine  non ho tagliato completamente la pasta

 Partendo da sinistra, spostare il secondo pezzettino verso l'alto, così il quarto, il sesto...uno rimane al suo posto (di qua) e uno va spostato verso l'alto ()di là. Per maggior chiarezza dare un'occhiatina  qui

Questi,
si realizzano in questo modo:
Avvolgere il wurstel nella pasta, tagliarlo affettandolo completamente lasciando "intatto" il bordino.

 Stesso procedimento per "uno di qua e uno di là, solamente che in questa occasione le rondelle vanno girate, o meglio la parte "con il taglio" deve essere rivolta verso l'alto.

altre immagini nella mia pagina FB qui e qui

Sfilzini alle olive e wurstel

 Questa è un'altra delle schifezzine salate che piacciono tanto a mio figlio e vi assicuro di grande effetto. Li vidi in rete un po' di tempo fa .  La ricetta e le spiegazioni, forse per effetto della traduzione mi lasciavano qualche dubbio sugli ingredienti da usare e  sul metodo di realizzazione. Così impiegai uno dei miei impasti e mi misi ad arrotolare, ad infilzare, srotolare perchè non tenevo la giusta distanza... per carità niente di che.. ma nonostante siano facilissimi, se la prima volta si è supportati da qualche immagine si fa prima a prenderci la mano e l'occho.  Quindi libera scelta ognuno impiegherà il suo impasto, quello collaudato di sicura riuscita.  Vi mostro il  procedimento per realizzarli.

Dimenticavo..quando li preparo aromatizzo quasi sempre la pasta. In questa occasione ho impiegato rosmarino tritato finemente, ma si possono usare:

pomodori secchi tritati finemente al mixer,

wurstel o un filetto di alice sempre tritato finemente,

origano,

paprica
cipolla

e tutto ciò che palato e fantasia suggeriscono.

Oltre all'impasto,  a wurstel, olive, olio evo semi di sesamo o papavero servono pure  degli spiedini in ferro o in legno.
Ungere gli spiedini, scolare ed asciugare le olive, tagliare i wurstel a tocchetti.
questo l'impasto  (al burro) che ho usato in questa occasione

 Dopo  la lievitazione,

sgonfiare l'impasto, staccare dei pezzetti di pasta e formare dei rotolini.
Dovranno avere circa la stessa circonferenza ( o anche un "pelino" più sottile) delle olive (consiglio quelle piccole e denocciolate). Iniziare  da una delle estremità dello spiedino, quella non appuntita,  fissando la pasta così,
 

infilzare un'oliva, avvolgere la pasta attorno allo spiedino, in questo modo

un pezzetto di wurstel

e procedere alternando olive  e wurstel fino alla fine dello spiedino. se invece i spiedini si intendono infilare per creare la classica cupoletta, fermarsi a metà. L'importante è lasciare olive e wurstel il più scoperti possibili, perchè poi lievitano e  la pasta rischia di coprirli ...come è successo a me la prima voltache li feci.

Depositarli su carta forno, coprirli e lasciarli lievitare fino a raddoppio. Prima di infornarli (tempi e temperatura di cottura, variano da impasto ad impasto)  pennellarli di olio evo e cospargerli di semi di sesamo o di papavero. Quando si  sono intiepiditi, se si preferisce,  si può estrarre lo spiedino

Altre immagine sulla mia pagina FB o sul mio profilo.

Wurstel e olive in fiore.

Ieri, pomeriggio in casa con il piccolino che aveva qualche linea di febbre. Il resto della "banda" era in spiaggia e quindi perchè non preparare qualcosa di sfizioso per il loro rientro...

Ingredienti

250 g di farina

60 gr. di yogurt bianco intero 

50 gr. di olio

60 gr. di latte tiepido

1 uovo (medio-piccolo)

10 gr. di lievito di birra

la punta di un cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiano di sale

Sciogliere lo zucchero e il lievito nel latte tiepido e versare nell'impatatrice insieme alla farina, lo yogurt, l'olio e l'uovo. Quando il latte sarà assorbito aggiungere il sale. Ovviamente se dovesse risultare troppo appiccicosa aggiungere un pochino di farina..ma poca poca e un po' alla volta.Una volta ottenuta una pasta bella liscia metterla a lievitare fino a raddoppio.

 Stendere la pasta dandogli una forma rettangolare e lo spessore dovrà essere di crica 0,5 cm. 

 Tagliare dei rettangoli di pasta e avvolgere i  wurstel.

e le olive

Con un coltellino praticare 5 o 6 taglietti, facendo attenzione a non tagliare la pasta fino in fondo.

Allargare i pezzetti delicatamente.

Ora,  prendere in primo pezzettino di destra e posizionarlo tra in primo e il secondo di sinistra incrociandoli.

girare tutti i segmentini  in modo che i pezzetti di wurstel siano posizionati verticalmente.

 Far lievitare fino a raddoppio coperti da un canovaccio.
Prima di cuocerli pennellarli con del latte e cospargerli al centro con semi di papavero o sesamo.

Cuocere a 180 gradi per circa venti minuti. Se in fase di cottura dovessero colorire troppo, coprirli con un foglio di alluminio.
Altre immagini qui