sabato 30 aprile 2011

Coniglietti pasquali



Pasta di zucchero o mmf
spiedini di legno
cannucce colorate

 Testa:
partiamo da una pallina di pasta. Per averle tutte uguali le ho pesate:  25 grammi ognuna.  Dare la forma come da immagine e inserire uno spiedino di legno.


Orecchie:
stacchiamo due  pezzetti  di pasta grigia e facciamo due palline



gli diamo questa forma


 realizziamo ancora due palline di pasta bianca più piccine rispetto alle altre  e le lavoriamo con le mani ottenendo questo



Con un mattarello spianiamo delicatamente cercando di allungarle


Passiamo con un pennellino inumidito le   bianche cioè  le piccole, che andranno sovrapposte alle grigie (le grandi)



Passiamo ancora con il mattarello per far aderire bene la parte bianca con la grigia.

Il musetto:
modelliamo 4 palline, due  grandi e due piccole


Appiattiamo leggermente le grandi unendole in questo modo



ed inseriamo la linguetta o i dentoni


Sovrapponiamo le piccole sulle grandi inumidendo la pasta per farle ben aderire


Prepariamo due palline piccole per gli occhietti e una di pasta nera per il nasino


Assembliamo i vari pezzi



il  nasino e gli occhietti


le orecchie, mettendo qualcosa che le tenga premute alla testa



gli occhietti

con un pennarello alimentare coloriamo gli occhietti, qualche puntino sul musetto e mettiamo i baffetti( strisce molto sottili di stuzzicadenti che ho colorato con il pennarello nero)


inseriamoli nelle cannucce alle quali  ne avremo già tagliato una parte


E' importante coprire co pellicola trasparente la pasta e tutto ciò che si realizza, questo per evitare che la pasta si secchi e si formino delle crepe..come è successo a me.

venerdì 29 aprile 2011

Torta fragole e panna vanigliata nel bicchiere

Pan di spagna ( qui la ricetta)  a fettine spesse circa 1 cm.
400 gr. d fragole
zucchero 
succo di limone

Sciroppo di zucchero aromatizzato al limoncello:
Far bollire
70 gr. di acqua
35 gr. di zucchero
quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere 
2 cucchiai di limoncello
e far bollire ancora per qualche minuto.

Passo a passo per realizzare i coniglietti

Tagliare le fragole a pezzettini e "condirle" con il succo di mezzo limone e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciar risposare per un oretta. Trascorso questo tempo separare le fragole dal succo scolandole molto ma molto bene.
Mettere in cucchiaio di fragole nel bicchiere. 

Sistemare il primo strato di pan di spagna  cercando  di sagomarlo nel migliore dei modi. Bagnare con succo di fragole e con lo sciroppo al limoncello. Con la sac a poché con  bocchetta  a stella (grande) aggiungiungere  uno strato generoso di crema alla panna,  ancora strato di fragole, pan di spagna e così via
  Terminare  con uno strato di panna


Crostata crema cioccolato.


L'idea me l'ha data la rivista più dolci. E' una crostata alla crema e cioccolato.  Per le ricette delle creme ho usato le mie.

Crema pasticcera per circa 200 gr. di latte
cremina al cioccolato 3 dosi
 400 gr.pasta frolla

Imburrare  e infarinare lo stampo. Stendere la pasta frolla e posizionarla nella tortiera tenendo i bordi alti circa 2 cm. . Distribuire prima la crema pasticcera, poi la cremina al cioccolato. In forno per circa 30 minuti a 185 gradi. Nelle preparazioni a base di cioccolato o cacao, a 3/4 della cottura sono solita coprire lo stampo con un foglio di carta stagnola per toglierla qualche minuto prima di fine cottura per permettere alla pasta di colorire adeguatamente.

Torta conchiglie stella marina

Per la pasta ho usato questa  base per torta.
Farcitura:
crema chantilly
pesche sciroppate  a pezzetti
bagna succo delle pesche  e sciroppo di zucchero
decorazioni: conchiglie e cialda in pasta di zucchero, panna montata sfumata





Base per torta

Base per torta molto simile al ciambellone all'arancia. Ideale per le torte dell'ultimo minuto:  anche appena fatta, una volta fredda, la  pasta,  nonostante la sua morbidezza  può essere sezionata senza problemi.

4 uova
160 gr. d zucchero
130 gr. di latte
200 gr. di farina
60 gr. di fecola o maizena
100 gr. olio
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 semi di una bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina

 Setacciare  le polveri(lievito, maizena, lievito).Montare  per una decina di minuti le uova con lo zucchero il sale e la vaniglia. Senza mai smettere di montare, aggiungere un po' alla volta, a filo l'olio, il latte.  Con una frusta o un cucchiaio di legno incorporare le polveri  a cucchiaiate con movimenti dall'alto verso il basso.  Versare in una tortiera imburrata e infarinata diametro 19 cm  per ottenere una torta alta circa 6/7cm. Cuocere a 190 gr. per circa 30 minuti. 


giovedì 28 aprile 2011

Glassa reale



Ingredienti:
75 gr. di albume
450 gr. di zucchero a velo
qualche goccia di limone.

Montare gli albumi con lo zucchero a velo  e  il limone per 10 minuti. Coprire subito con pellicola trasparente

torta a libro senza stampo

Posizionare i2 pan di spagna  rettangolari uno accanto all'altro






Ho tagliato il bordo esterno (la parte più lunga) di circa 2 cm.


da ciascuno dei pds ho ricavato 3 strati.
ho iniziato con il posizionare le prime" "pagine" allineandole (a una distanza l'una dall'altra di circa 4 cm.) sul vassoio di portata (la parte con il bordo tagliato deve essere all'esterno) e le ho  scavate leggermente



spruzzato la bagna, e ho steso la farcia


copro con le seconde pagine posizionandole e ravvicinandole nella parte centrale: devono distare l'una dall'altra di circa 1 o 2 cm. (non si devono toccare!!)



bagnare e coprire con altra crema. Posizionare come nella foto la parte di bordo
(cosparse di bagna) che avevamo inizialmente tagliato dai pds.



ricoprire anch'essi con la farcia



sovrapporre ora le ultime due pagine: stavolta però si devono toccare



In frigorifero tutta la notte.
Domenica mattina:
Ho ricoperto tutta la torta con uno strato generoso di panna montata


Ho steso poi la pasta mmf e ricavato una striscia che ho posizionato lungo il perimetro della torta .

poi ho ritagliato dei triangoli di pasta che ho "incollato" inumidendo con un po' di acqua) sui 4 angoli del libro 


sempre dalla pasta mmf ho ritagliato un rettangolo di misure tali da ricoprire la superficie della torta, l'ho posizionata e ho arrotolato leggermente gli angoli verso l'interno in questo modo



ho steso la glassa lungo i bordi della torta e con un coltello dalla lama seghettata ho tracciato delle linee che sarebbero poi le pagine.Ho decorato con glassa di colore rosso (colore della cresima).

Sfumare la pasta di zucchero o mmf

In mancanza dei coloranti spray o dell'aerografo, per sfumare la pasta di zucchero o mmf  possiamo fare in questo modo:
ci servono: 
coloranti alimentari in polvere 
pasta di zucchero o mmf
batuffoli di cotone idrofilo
pezzi di carta stagnola



Versare pochissimo colore in polvere sulla stagnola. Se alla fine del nostro lavoro ne rimane anziché buttarlo perché non possiamo rimetterlo nel suo contenitore (rischiamo di "contaminare" quello in esso contenuto) lo incartiamo direttamente nella stagnola e lo conserviamo per il prossimo utilizzo.



Prendere due batufoli di cotone: uno lo picchiettiamo leggermente sul colore,e lo sfreghiamo sull'altro, quello pulito, in modo da scaricare un po' la polvere colorata.



 

Alla fine, se si vuole dare l'effetto luccicoso basta cospargere la pasta con pochissima polvere perlata e distribuirla con un pennellino asciutto..


Se ci sembra troppo perlata basta passare un batuffolo di cotone pulito.

Se vogliamo dare più sfumature di colore: preparare tutti colori in polvere su un pezzetto di carta stagnola.


Io sono partita prima con il giallo, poi con il verde e poi con l'arancione con i soliti movimenti a C.




un esempio:  bordo



cielo e prato