lunedì 27 giugno 2011

Tortini al cioccolato con cuore di cocco e nutella



140 gr. di farina
20 gr. di maizena
30 gr. di cacao
90 gr. di burro
3 uova
1 bacca di vaniglia (i semini)
60 gr. di latte
2 cucchiai di latte in polvere (facoltativo)
130 gr. di zucchero a velo
1 pizzico di sale.

Per il ripieno al cocco
70 gr. di cocco
60 gr. di zucchero
15 gr. di maizena
1 albume
10  gr. di burro
30  gr. di latte caldo
10 gr. di zucchero

Mettere il burro nel latte  caldo con  i 10 gr. di zucchero. Mescolare e quando freddo unire alla farina di cocco mescolata ai 60 gr. di zucchero. Aggiungere  delicatamente l'albume montato a neve.
Setacciare  insieme le polveri (farina, maizena, cacao e lievito).
Sciogliere il latte in polvere nei 60 gr. di latte.
Montare il burro con lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Aggiungere i semi della vaniglia, poi  le uova: 1  alla volta intervallati  da 3 cucchiai di farina e 2 di latte (con il latte in polvere). Continuare fino ad esaurimento.  Versare in una sac à poche e distribuirne un primo strato nei pirottini.
Aggiungere il ripieno al cocco, un  bel cucchiaino  di nutella e ricoprirli con un nuovo strato di impasto.




Cuocere a 180 gradi per circa 20-25 minuti...  poi, si sa, ogni forno ha la sua storia, quindi per sicurezza fare la prova con uno stecchino di legno.





mercoledì 22 giugno 2011

Crostata di frutta a quadro


Ingredienti:
Pasta frolla qui la ricetta
Crema pasticcera
Frutta
Fruttagel
L'arte di disporre la frutta in questo modo è di Catia Bonatti  di Parma che fa parte, come me, di un gruppo  di "tortare" su Facebook.
Si cuoce la pasta frolla, si aggiunge la crema pasticcera, si dispone la frutta e per finire si "sigilla" la frutta con il fruttagel

















altre immagini sulla mia pagina Facebook:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.231703463582631.57892.114729865279992&type=3

lunedì 20 giugno 2011

Insalata di riso

 Di ricette ce ne sono a migliaia, questa è quella che uso io.
350 gr. di riso
380 gr. di giardiniera (peso sgocciolato)
4 wurstel piccoli
250gr. di  tonno (peso sgocciolato)
prosciutto cotto a dadini 

5 uova sode


Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Far raffreddare.
Cuocere i wurtsel in acqua per 3/4 minuti. Far raffreddare.
Scolare la giardiniera e passarla  rapidamente sotto al getto dell'acqua corrente.  Metterla  in scolo, dopodiché  asciugarla, tamponandola con un canovaccio pulito o con carta da cucina. Ridurla in pezzetti piccoli (a noi piacciono molto piccoli per cui  la metto nel robot;  stessa cosa per i wurstel e il prosciutto).
Trasferire il  riso in una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti (tranne le uova  sode che andranno sistemate affettate  a copertura dell'insalata).


Vedure sabbiate.


 2/3 cucchiai di olio
3/4 cucchiai di pan grattato
1  peperone giallo
1  peperone rosso
1 peperone verde
2 zucchine
1 melanzana
4 patate
2 carote 


Tagliare  a tocchetti le verdure e metterle in una ciotola capiente.


 Salare , pepare,  aggiungere l'olio e mescolare bene. Aggiungere il pan grattato e con le mani muovere bene le verdure.



Trasferire il tutto nella placca da forno ricoperta di carta..forno.



Cuocere  per circa 40 minuti a 180 gr.

sabato 18 giugno 2011

Fiori di carta crespa: fiore di tarasacco - margherita di prato gialla


Occorrente:
carta crespa gialla gr.180
filo di ferro plastificato
guttaperca (nastro adesivo da fiorisri)
colla o attaccatutto
pinze


Tagliare due strisce: una lunga  20 cm. e alta 4 e l'altra lunga cm.10 e larga 2. Allungare   le  striscie tirandole leggermente dalle estremità.: la prima dovrà misurare    circa 30 cm., la seconda 15 cm. circa.   Piegare in due  ciascuna delle due striscie e tagliarle a frange ovviamente solo in un  solo lato.


Ritagliare un pezzo di ferro plastificato e in una delle estremità creare una sorta di uncino

che agganceremo all'inizio della striscia più stretta. Stingere l'uncino con le pinze in modo da fissarlo saldamente alla carta


Avvolgere la striscia attorno al ferretto e fermarla con un po' di colla o attaccatutto.

Aggiungere anche la striscia più grande e fermare con del filo di ferro.
Ridurre il calice tagliando un po' di carta


con questo risultato.


Avvolgere il calice e lo stelo della margherita  con  la guttaperca




giovedì 9 giugno 2011

Chocolate crinkles


La ricetta  da  www.joyofbaking.com qui il link

Comunque questi gli ingredienti e quantità:
55 gr. di burro
225 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di zucchero
2 uova
195 gr. di farina
1/2 cucchiaino di lievito
la punta di un cucchiaino di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia( qui la ricetta) o in alternativa i semi di una bacca di vaniglia
zucchero a velo


Sciogliere il cioccolato fondente e il burro  insieme a bagnomaria o nel microonde.
 Setacciare insieme la farina il lievito e il sale.
Con il frullatore elettrico montare le uova  fino ad  fino ad ottenere un composto  chiaro e spumoso "che dovrà scrivere" (cioè, lasciandolo cadere dalle fruste, dovrà stare in rilievo sulla superficie per qualche istante).
Aggiungere l'estratto di vaniglia, poi il cioccolato fuso e infine  la componente secca (farina, lievito e sale).  Amalgamare bene gli ingredienti, coprire la ciotola e metterla in frigorifero: il composto dovrà rapprendere in modo tale da poter essere lavorato con le mani (per me è sufficiente un'oretta). A questo punto prelevare dei pezzetti di pasta e formare delle palline. Io sono solita pesarle (circa 15 gr. ognuna) per avere dei dolcetti tutti uguali. Ogni  pallina dovrà rotolare  generosamente  nello zucchero a velo. Disporre  le palline, sulla teglia del forno rivestita di carta ..forno distanziandole l'una dall'altra.
 Cuocere a 170° per circa 8/10 minuti.. non di più!


giovedì 2 giugno 2011

Estratto di vaniglia

Questa è la vaniglia del Madagascar che ho acquistato online.
  E' profumatissima, le bacche belle cicciotte,  sono gonfie di semini,

..morbide ed elastiche, nulla a che vedere con quella del supermercato. Costo: 50 bacche euro 13,50 spese di spedizione comprese.
Questa è la ricetta dell'estratto di vaniglia dal  blog Anice e Cannella:
ingredienti:
35 gr di acqua
35 gr. di zucchero
60 ml di alcool a 90°
6 bacche di vaniglia
Vasetto a chiusura ermetica.
(io ho fatto una dose e 1/2)
In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero.

  Portare a bollore per qualche minuto e  comunque fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.  Quando  freddo versare nel vasetto contenente l'alcool,  aggiungere i semini di vaniglia prelevati dalle bacche e.... le bacche  vuote (tagliate a pezzi).
Agitare una volta al giorno per almeno tre mesi e conservare il vasetto in un luogo fresco e al buio.
Appena fatto
dopo due settimane

Pronto per l'uso

Estratto di vaniglia con vodka

220 ml di vodka
3 bacche di vaniglia
un contenitore con chiusura ermetica
Ricetta da www.kitchenproject.com:

Tagliare a metà (verticalmente)  ognuna delle bacche di vaniglia,  metterle  nel vasetto contenente la vodka, chiudere ermeticamente e agitare con energia. Custodire in un luogo fresco e al buio per otto settimane. Si raccomanda di agitare almeno una volta al giorno.
Appena realizzata :
..dopo due settimane....
Pronto per l'uso:
 Se uso delle bacche di vaniglia per dolci, creme ecc, dopo aver prelevato i semini, aggiungo i bacelli al vasetto dell'estratto.