mercoledì 13 novembre 2013

Grisby alla nutella e pan di stelle




 Non so  chi  l'autrice della ricetta di questo impasto ma per correttezza riporto il nome di chi l'ha scritta e da cui ho "attinto": Nunzia Russo. La ricetta della pasta prevedeva l'utilizzo di un uovo intero e due tuorli. Io, invece, ho dovuto  aggiungere un'altro uovo intero  perché gli ingredienti non si amalgamavano tra di loro... ma questo, con molta probabilità, dipende dalla grandezza delle uova impiegate le mie erano di media grandezza. Inoltre la  ricetta per la farcitura prevedeva  il solo utilizzo di nutella..beh..io ho voluto aggiungere  pure un  biscotto pan di stelle e...inutile dire, sono venuti davvero buonissimi. Ne ho realizzato una parte con sola nutella, altri con l'aggiunta dei pan di stelle ed  altri con una nocciola tostata.
Ingredienti:
400 gr. di farina
2 uova intere medie
2 tuorli di uova medie
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
4  cucchiai di cacao amaro  (la ricetta ne prevedeva 3)
1 cucchiaino di lievito
estratto di vaniglia o vanillina
1 pizzico di sale
nutella
biscotti pan di stelle
nocciole
Lavorare  lo zucchero con il burro freddo fatto a pezzetti. Aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati, le uova, il sale, l'estratto di vaniglia, e le uova (io ho impastato tutto nel mixer). La pasta che si otterrà andrà riposta in frigorifero per un oretta.
Stendere la pasta e con due copapasta (uno leggermente più grande dell'altro) ricavare tanti dischetti.
Spalmare un po' di nutella nella parte "sotto"del biscotto
  e adagiarlo su dischetto di pasta (piccolo).Un altro cucchiaino di nutella sul biscotto
 
Ricoprire con quello più grande (foto pessima).

Sigillare accuratamente i bordi.
Mettere il pasticciotto all'interno del copapasta. Muovere il copapasta in senso circolare questa operazione  conferirà una forma bella arrotondata.
Cuocere in  forno a 160-165°. A me sono serviti circa 20 minuti, ma si sa, ogni forno ha la sua storia...
Questi  solo con nutella

 interno
 con nocciolina all'interno
 
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domenica 27 ottobre 2013

Zucchette di Halloween....scherzetto....(zucche con mandaranci)

Sììììì scherzetto perché non sono zucche ma semplicissimi mandaranci. Sono facilissime da realizzare, veramente alla portata di tutti: i bambini si divertiranno un sacco a disegnarle. Inoltre,   a mio avviso è un modo carinissimo per decorare la tavola o servire questo tipo di frutta la sera di Halloween. Io li uso pure come decorazione  appoggiate su una base coperta di foglie .
Occorrente:
mandaranci o mandarini
penna biro  o una matita nera o marrone per occhi (kajal) o un pennarello indelebile nero.
Il  procedimento direi che ovvio ad ogni modo basta disegnare le zucche con la biro o la matita o il pennarello!!!
Se realizzi la mia decorazione  e la pubblichi o  divulghi citami come fonte e metti il link alla mia pagina
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lunedì 21 ottobre 2013

Fiore alla nutella (ricetta con olio)


Ebbene sì, pure io mi sono lasciata contagiare dal tormentone del momento. Solo che ho usato una ricetta che prevede, al posto del burro, l'olio. Con con l'olio rimane morbida anche il giorno successivo.
Occorre:
500-550 gr. di manitoba
20 gr. di lievito di birra
70 gr. di olio di mais o di oliva leggero
70 gr. di zucchero
2 uova medie
180 gr. di latte tiepido
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
nutella o crema o marmellata
  Sciogliere il  lievito e un cucchiaino di zucchero  nel latte tiepido. Versarlo nella ciotola della planetaria (ma potete usare tranquillamente un robot fa cucina o  olio di gomito) in cui si è precedentemente  aggiunta la farina, le uova, la vaniglia e il latte. Azionare e quando il latte è stato assorbito aggiungere il sale e l'olio. Quando l'impasto è ben elastico e si  stacca dalle pareti spegnere, raccoglierlo a palla e lasciarlo lievitare fino a raddoppio.
 Pesare la pasta, dividerlo in 4 parti di egual peso e formare 4 palline.
 Spianare ogni pallina con il mattarello in modo e ricavare 4 sfogliette. Posizionare la prima su un foglio di carta forno  e spalmarla di nutella  lasciando  libero il bordo (circa 1 cm e mezzo)


. Sovrapporre  un'altra sfoglietta e ripetere l'operazione fino ad esaurimento.
 L'ultima sfoglia non dovrà essere cosparsa di nutella. Tagliare la piluccetta di sfoglie in 4 parti, in 8
e per finire in 16.
Afferrare due spicchi,  girarli (torcerli) verso l'esterno facendogli  fare due giri e unirli alle estremità. Procedere così fino ad esaurimento. Si otterrà così un bellissimo fiore che dovrà lievitare fino al raddoppio. Per maggior chiarazza potete dare un'occhiata  al procedimento qui ( la ricetta è differente dalla mia). Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti.
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venerdì 4 ottobre 2013

Dolce al radicchio


Ringrazio Stefano Fusaro,  che mi ha dato la ricetta di questo delizioso dolcetto che si può degustare alla  sagra del Radicchio  nel periodo di fine settembre-prima domenica di ottobre.
Ingredienti:
250 gr. di farina
250 gr. di zucchero
250 gr. di radicchio io ho usato quello rosso di Chioggia (non amaro)
2 uova
1 hg. di burro
1 bustina di lievito
50 gr. di mandorle
Io, per questa tortina,  ho usato quantità dimezzate
Dunque si inizia con il lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il  burro fuso e un po' alla volta la farina con il lievito precedentemente setacciati.
Lavare ed asciugare il radicchio, ridurlo finemente al mixer e aggiungerlo all'impasto. Versare in una teglia imburrata e infarinata, cospargere con le mandorle tritate grossolanamente (io invece ho aggiunto quelle a lamelle)  e cuocere a a 180 gradi per 40 minuti, ovviamente testare la cottura con uno stecchino. Sfornare e cospargere di zucchero a velo.

martedì 10 settembre 2013

Ciambella Romagnola


La settimana scorsa la mia amica Rosanna ha pubblicato la foto di questa ciambella. Seppur nella sua estrema semplicità mi ha particolarmente incuriosita:  ho iniziato a pensarla e ripensarla finché ieri, mentre aspettavo i miei uomini di ritorno dalla partita di calcio ... l'ho fatta. Ripeto è di una semplicità estrema ma veramente buonissima, .provare per credere.
Ingredienti:
250 gr. di farina 00
100 gr. di fecola
150 gr. di zucchero
100 gr. di olio (io ho usato quello di oliva leggero, Rosanna quello di arachidi)
150 gr. di latte
2 uova.
mezzo bicchierino di limoncello
1 bustina di lievito
 un pizzico di sale
granella di zucchero
Ho messo tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer  e quando ho ottenuto  un impasto bello liscio ed omogeneo e   l'ho o trasferito  in uno stampo imburrato (diametro 22 o 24 cm.) ed infarinato. L'ho cosparsa di granella di zucchero  e cotta a 180 gradi per 30 minuti...ovviamente testare la cottura con uno stecchino. 

lunedì 26 agosto 2013

Tortini dal cuore morbido al cioccolato bianco di Dalla A allo Zucchero

....buoni.... chiedetelo ad Andrea.....
Impasto al cioccolato fondente:
gr. 100 cioccolato fondente
gr. 80 di burro
gr. 80  di zucchero
gr.20  di farina
3 uova
Cuore bianco:
50  gr.cioccolato bianco
40 gr. di burro
25  g di zucchero
15 g di farina
1 uovo
Procedimento:
Si inizia con il preparare il cuore bianco:
 Cuore bianco
Fondere il cioccolato bianco  insieme al burro. Con  le fruste elettriche lavorare le uova con lo zucchero e  aggiungere la farina setacciata. Unire il cioccolato-burro  e amalgamare per bene il composto. Foderare una teglia con carta forno, versare il composto e mettere in congelatore.


 Il composto, forse per l'elevata quantita di zuccheri non ghiaccerà completamente, ma dovrà indurire il più possibile. (questa operazione l'ho fatta il giorno precedente alla realizzazione dei tortini).
Impasto al cioccolato fondente
Fondere il cioccolato fondente insieme al burro.
Lavorare le uova con lo zuccheroe  aggiungere la farina setacciata . Unire il cioccolato-burro  e amalgamare per bene il composto.
Imburrare e infarinare  degli stampini di alluminio e dentro ad essi versare circa 1cm e 1/2 di composto al ciocco fondente.   Togliere dal congelatore il cuore bianco, raschiarne un cucchiaio e depositarlo sopra all'impasto

coprire con altro impasto al ciocco fondente.
quello di destra: metà nero  e metà bianco...quando lo cuocerò vi mostrerò l'effetto!!!!
Metterli in congelatore fino a  completo indurimento.  Al momento di prepararli, si tolgono dal congelatore e si infornano direttamente a 180 gradi. per circa 12-15 minuti.  Ovviamente ogni forno ha la sua storia e i tempi possono variare. Io con questo tipo di dolce  mi regolo ad occhio: durante la cottura la parte superiore del tortino inizierà  a cuocersi  e a gonfiarsi  iniziando dalla parte più esterna per poi procedere verso l'interno. Quando tutta la superficie si sarà gonfiata unformemente toglierli subitissimo  dal forno e capovolgerli su un piatto di portata. Io li ho cosparsi di zucchero a velo ma si possono accompagnare con salsa di  lampone,  fragole o con gelato.
smile
Se pubblichi o divulghi questa ricetta  cita la fonte e inserisci il link a questa pagina
 
Dimenticavo: io ne duplico o triplico le quantità e  conservo i tortini  in congelatorebelli  pronti per ogni evenienza!!!

martedì 6 agosto 2013

Scarpa del nonno con pesche caramellate

 Sì..ci sono ancora.... e  con una voglia pazzesca di passare ore e ore in cucina. L'estate da me significa mare e quotidianamente accompagnare i miei ragazzi in spiaggia. Oddio non è sicuramente un gran sacrificio,  con questo caldo poi....però il fatto di cucinare a 360 gradi, con tranquillità,  mi manca molto. Oggi a mezzogiorno, tra un boccone e l'altro mi son portata avanti con la cena..un delizioso rotolo alla salsiccia e patate al forno e, visto appunto  che il forno era acceso, ho messo in cantiere un dolcino veloce veloce ma davvero molto ma molto buono. La ricetta è la stessa della mia ciambella alla nutella con quantità dimezzate.  Non finirò mai di dire che questa base si sposa benissimo con qualsiasi tipo di farcitura:nutella, crema, marmellata, uvetta, mele, mandorle...di tutto!!! E' pure un dolce economico che comunque riscuote sempre molti consensi.
 Ingredienti:
125 gr. di farina
75 gr. di zucchero
1 uovo
50 gr. di burro (ne ho usato un pochino in più di quanto previsto nella ricetta base)
 mezza bustina di lievito
mezza bacca di vaniglia
Farcitura:
2 belle pesche mature
2  cucchiai e 1/2 di zucchero
a piacere un po' di liquore anche se io non lo metto mai.
Per prima cosa ho sbucciato le pesche e le ho tagliare a fettine (2/3 mm. di spessore ) e le ho messe in una padella anti aderente con  lo zucchero (i 2 cucchiai e 1/2) e ho fatto cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero ha iniziato a caramellare. Ho spento  e tolto la padella dal fuoco.
Mentre freddavano ho lavorato il burro con lo zucchero e la vaniglia, aggiunto  l'uovo e quando si è ben amalgamato al resto degli ingredienti unito  la farina e il lievito setacciati insieme, e lavorato  fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Poiché non ho scattato foto del procedimento, sulle modalità di disposizione della pasta e farcitura vi indirizzo   a questo a questo link :ciambella alla nutella
Ovviamente in questa occasione  ho disposto la pasta in modo verticale, al posto della nutella ho farcito con le pesche caramellate e coperto con lo zucchero in granella. Questa l'ho cotta a 190 gradi per circa 20 minuti. Se divulghi o pubblichi  la mia ricetta ricordati di citare la fonte e  il link a questa pagina.
 

sabato 20 luglio 2013

Croissant e saccottini metodo sfogliette..metodo veloce..con rito abbreviato!!!!!!!!!!!!

La ricetta è sempre la stessa la mia, copiatissima, spacciatissima e passata per propria  da siti  e da qualche gruppo di cucina Facebook (tranne e il Dolce e Salato di Gabry che invece che ha  generosa mente condiviso ricetta i link alla mia pagina, con il popolo feisbucchiano)nata ripeto, modificandone (ingredienti e quantità) una passatami da una carisisma  amica conosciuta sul Web: Sanija. L'ha provata persino Benedetta Parodi  qui e con la quale mi permetto di dissentire: la quantità di uova indicata in ricetta non è assolutamente eccessiva, poi ovviamente è sempre questione di gusti personali.  Comunque, come dicevo, la ricetta è la stessa che ho già pubblicato qui i croissant  e qui i saccottini,. Ora cambia un po' il modo di realizzazione, questo più veloce  e meno faticoso. Dunque, dopo  aver eseguito le varie fasi della ricetta e   aver diviso la pasta nelle fatidiche 8 palline (in rete ho visto di tutto chi ne fa quattro, chi sei..) si passa ogni pallina con la sfogliatrice, o una comune macchina per tirare la pasta.  Ogni striscia di pasta dovrà avere lo spessore di due o tre mm.Attenzione la pasta non deve essere piegata e ripassata come si è soliti fare con la sfoglia per le tagliatelle!!!!
  Si otterrnno quindi otto strisce  e da qui si procede normalmente : si prende la prima striscia di pasta la si pennella con il burro, se ne sovrappone un'altra, altra pennellata di burro e così via fino  ad esaurimento vedi qui come,  ad eccezzione dell'ottava, l'ultima, sulla quale  non andrà messo il burro.
 
 Ora con il mattarello stendere la piluccetta di pasta  conferendo una forma rettangolare

 Una volta ottenuto lo spessore tagliare la pasta in rettangoli si potranno ricavare saccottini e croissant.
 Potremo ricavarne saccottini
  o croissant.
Se dilvulgherete questo procedimento siete pregati di citare fonte e link a questa pagina...grazie.

giovedì 20 giugno 2013

Antonella sofficiosa: alternativa al pan di spagna


Antonella sofficiosa, così, affettuosamente ,  la chiama   Ale (Alessandra) una bravissima  ragazza,  a cui ho dato la ricetta (giovanissima ma che già sa il fatto suo in fatto di cucina) e  che ho conosciuto in un gruppo di cucina  e così la chiamerò pure io. Ho già pubblicato questa ricetta qui, ma siccome, la reputo una validissima alternativa al pan di spagna ho deciso di riservarle un post facilmente individuabile:
Ingredienti:
200 gr. di farina
100 gr. di fecola
200 gr. di zucchero
90 gr. di olio (mais, girasole, o di oliva leggero)
5 uova
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito
e, facoltativo,  3 cucchiai di latte in polvere
Qui una tabella per quantita: varie:

NB:16 grammi di lievito corrispondono ad una bustina (pane degli angeli). 
Setacciare  la farina la fecola e il lievito.Montare le uova con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia   per almeno dieci minuti..se poi sono di più ben venga. l'impasto, come si suol dire, deve scrivere!!!
Versare l'olio, delicatamente, lungo la circonferenza della ciotola e delicatamente incorporarlo all'impasto con pochi movimenti delicati (si amalgamerà completamente si unirà la farina). Aggiungere le polveri, eventualemte il latte in polvere  sempre delicatamente con movimenti  dal bassi verso l'alto.  Trasferire l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere a 175 gradi per 25 minuti...ovviamente ogni forno ha la sua storia...quindi testare la cottura con uno stecchino.

 Questo che vedete l'ho realizzato con 3 uova (teglia 22X22) ha pure un'ottima resa.

martedì 11 giugno 2013

Torta ..tutti buchi al cioccolato

Soffice, sofficissima e a mio parere anche buona, buonissima.
Questa è una mia base sofficissima che spesso uso al posto del pan di spagna nata per caso e per sbaglio un po' di tempo fa  (e che provvederò a inserire nella sezione "impasti base".) che in questa occasionel' ho" associata" ad un delizioso sciroppo al cacao....
Ingredienti:
200 gr. di farina
100 gr. di fecola
200 gr. di zucchero
5 uova
1 bustina di lievito
90 gr. olio
1 bacca di vaniglia.
e siccome a me il sapore dell'olio nei dolci  non piace molto,  ho aggiunto 3 cucchiai di latte in polvere, ma è facoltativo.
Per la decorazione in questa occasione ho scelto delle noccioline tritate al mixer.
Setacciare insieme farina, fecola e lievito
Montare le uova con lo zucchero e i semini della vaniglia. Montare a lungo almeno per una decina di minuti  come si è soliti fare per il pan di spagna.  Versare l'olio distribuendolo lungo la circonferenza della ciotola e con una frusta  incorporarlo delicatamente al composto di uova e zucchero. Aggiungere la farina con la fecola e il lievito  ( io anche il latte in polvere) un poco alla volta con movimenti dal basso verso l'altro. Versare nello stampo (diametro 28 cm) imburrato e infarinato.Cuocere a 175 gradi con il mio forno sono stati sufficienti 25 minuti. Testare la cottura con uno stecchino.
Mentre cuoce la torta preparare lo sciroppo al cioccolato..
200 ml. di latte
70 gr.di zucchero
3  cucchiai rasi di cacao amaro
40  gr. di burro
Se piace aggiungere 3/4 cucchiai di rum.
In una casseruola mettere il cacao setacciato e lo zucchero. Aggiungere un po' alla volta il latte mescolando con una frusta, unire il burro e, se gradito, anche il rum. Mettere la casseruola sul fuoco e portare ad ebollizione e dal momento in cui inizia a bollire (a fuoco lento) lasciar passare  altri 3-4 minuti  mescolando in continuazione. Assaggiare e se necessario aggiungere altro  zucchero.
Dopo aver sfornato la torta lasciarla freddare un po'..non del tutto.  Ho spezzato in due parti uno spiedino di legno, le ho accostate (per avere buchi più grandi) e ho iniziato a forare  per bene torta..dopo aver scattato la foto l'ho forata ulteriormente...molto di più.
 
 Ho versato il composto al cioccolato (tiepido) nei buchi, pian pianino, con pazienza. Ho lasciato freddare la torta, completamente e l'ho trasferita su un piatto di portata; in questa occasione ho guarnito  con noccioline tritate, ma si può decorare con panna montata e frutta, oppure  nel foro della ciambella disporre frutta tipo fragole ciliegie, mirtilli ecc..


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venerdì 7 giugno 2013

Come fare il burro


Probabilmente qualcuno avrà già visto queste immagini e  tutorial su Mister Carota..io stessa le pubblicai già un po' di anni fa. Visto che può essere di aiuto (se si hanno  confezioni di panna prossime alla scadenza questa può essere un'alternativa) ho pensato di riproporlo anche  in questa sede. Ci sono arrivata..per disgrazia, come si suol dire dalle mie parti. C'è stato un tempo in cui la panna ed io eravamo in continuo conflitto: non riuscivo a trovare  la consistenza giusta: o  la montavo poco o che per puaura fosse troppo molle, la montavo eccessivamente. La panna   iniziava a smontare, il colore cambiava e si formava il siero..insomma tutto da buttare.   Poi mia mamma  assistendo per caso a una disgraziata "montatura" della panna  mi raccontò di come sua madre facesse il burro e riuscii ad ottenere un  meraviglioso panetto di burro. 
Ingredienti :
Panna da montare
serve un frullatore elettrico
Versare la panna in un contenitore e iniziare a montarla con un frullatore elettrico.
 Man mano che si procede   la panna aumenta di volume
  e continuando inizia a cambiare colore e a smontare:
la materia grassa inizia a rapprendere e si forma il latticello. 

Quando vi è una netta separazione tra le due materie smettere di montare e versare il tutto in un colino (mi raccomando non buttate il latticello si può impiegare in tantissime preparazioni) dalle maglie fitte ottenendo questo.
 Passare il colino sotto l'acqua corrente fredda e, come mi ha suggerito mia mamma, strizzare la massa fino a quando l'acqua non diverrà limpida e il burro risulterà una massa bella compatta.
 Asciugarlo tamponando con carta da cucina e dargli la forma voluta. Con 500 ml. di panna ho ottenuto  un panetto di burro di 162 gr.
 Sicuramente dal punto di vista economico non è conveniente, ma in fatto di sapore .... beh non teme paragoni e vogliamo mettere   la soddisfazione di aver  fatto in casa un prodotto genuino e veramente molto buono?
Si può  atomatizzare  con erbe aromatiche, spezie, acciughe, salmone e  farne dei burrini che potranno essere congelati. 
 N.B. Se la panna è vicina alla scadenza, una volta realizzato, il burro deve essere consumato entro quella data, altrimenti congelarlo.