Brioche con il tuppo

Questa ricetta  è di Francesca Tonzuso. Considerazioni: Brioche molto morbide, a mio avviso necessitano di più zucchero. Io ho fatto delle pezzature da  gr.60+ 15 ma a gusto mio sono troppo  grandi e  perciò risultano un po' "mollicose". Buone  a colazione e con il gelato.

Ingredienti:
500 gr. di farina (metà manitoba e metà00)
50 gr. di olio
50 gr. di zucchero
12, 5 gr. di lievito di birra
125 gr. di latte
125 gr. di acqua
1 cucchino di burro
1 cucchiaino di miele
i semini di una bacca di vaniglia
aroma croissant o in alternativa aroma arancia
1 uovo per pennellarle

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto belli liscio ed elastico che si stacca dalle pareti della  ciotola

Far lievitare per 90 minuti.

Formare due palline alla  più grande, le si fa un buco nel mezzo che andrà coperto con la pallina più piccola... così.

 La ricetta dice che dovrebbero lievitare per 3 ore, per le mie  ne sono state sufficienti due.

 Prima di infornarle ( 180° per circa 20 minuti) pennellarle  con l'uovo sbattuto. A piacere si possono cospargere con granella di zucchero o semplicemente con zucchero semolato.
 Altre immagini nella mia pagina FB: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.810539335699038.1073741902.114729865279992&type=1

Fiore alla nutella (ricetta con olio)

Ebbene sì, pure io mi sono lasciata contagiare dal tormentone del momento. Solo che ho usato una ricetta che prevede, al posto del burro, l'olio. Con con l'olio rimane morbida anche il giorno successivo.
Occorre:
500-550 gr. di manitoba
20 gr. di lievito di birra
70 gr. di olio di mais o di oliva leggero
70 gr. di zucchero
2 uova medie
180 gr. di latte tiepido
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
nutella o crema o marmellata
  Sciogliere il  lievito e un cucchiaino di zucchero  nel latte tiepido. Versarlo nella ciotola della planetaria (ma potete usare tranquillamente un robot fa cucina o  olio di gomito) in cui si è precedentemente  aggiunta la farina, le uova, la vaniglia e il latte. Azionare e quando il latte è stato assorbito aggiungere il sale e l'olio. Quando l'impasto è ben elastico e si  stacca dalle pareti spegnere, raccoglierlo a palla e lasciarlo lievitare fino a raddoppio.

 Pesare la pasta, dividerlo in 4 parti di egual peso e formare 4 palline.

 Spianare ogni pallina con il mattarello in modo e ricavare 4 sfogliette. Posizionare la prima su un foglio di carta forno  e spalmarla di nutella  lasciando  libero il bordo (circa 1 cm e mezzo)

. Sovrapporre  un'altra sfoglietta e ripetere l'operazione fino ad esaurimento.

 L'ultima sfoglia non dovrà essere cosparsa di nutella. Tagliare la piluccetta di sfoglie in 4 parti, in 8

e per finire in 16.

Afferrare due spicchi,  girarli (torcerli) verso l'esterno facendogli  fare due giri e unirli alle estremità. Procedere così fino ad esaurimento. Si otterrà così un bellissimo fiore che dovrà lievitare fino al raddoppio. Per maggior chiarazza potete dare un'occhiata  al procedimento qui ( la ricetta è differente dalla mia). Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti.
Se pubblichi o divulghi la mia ricetta citami come fonte e inserisci il link a questa pagina

Croissant e saccottini metodo sfogliette..metodo veloce..con rito abbreviato!!!!!!!!!!!!

La ricetta è sempre la stessa la mia, copiatissima, spacciatissima e passata per propria  da siti  e da qualche gruppo di cucina Facebook (tranne e il Dolce e Salato di Gabry che invece che ha  generosa mente condiviso ricetta i link alla mia pagina, con il popolo feisbucchiano)nata ripeto, modificandone (ingredienti e quantità) una passatami da una carisisma  amica conosciuta sul Web: Sanija. L'ha provata persino Benedetta Parodi  qui e con la quale mi permetto di dissentire: la quantità di uova indicata in ricetta non è assolutamente eccessiva, poi ovviamente è sempre questione di gusti personali.  Comunque, come dicevo, la ricetta è la stessa che ho già pubblicato qui i croissant  e qui i saccottini,. Ora cambia un po' il modo di realizzazione, questo più veloce  e meno faticoso. Dunque, dopo  aver eseguito le varie fasi della ricetta e   aver diviso la pasta nelle fatidiche 8 palline (in rete ho visto di tutto chi ne fa quattro, chi sei..) si passa ogni pallina con la sfogliatrice, o una comune macchina per tirare la pasta.  Ogni striscia di pasta dovrà avere lo spessore di due o tre mm.Attenzione la pasta non deve essere piegata e ripassata come si è soliti fare con la sfoglia per le tagliatelle!!!!

  Si otterrnno quindi otto strisce  e da qui si procede normalmente : si prende la prima striscia di pasta la si pennella con il burro, se ne sovrappone un'altra, altra pennellata di burro e così via fino  ad esaurimento vedi qui come,  ad eccezzione dell'ottava, l'ultima, sulla quale  non andrà messo il burro.

 

 Ora con il mattarello stendere la piluccetta di pasta  conferendo una forma rettangolare

 Una volta ottenuto lo spessore tagliare la pasta in rettangoli si potranno ricavare saccottini e croissant.

 Potremo ricavarne saccottini

  o croissant.

 

Se dilvulgherete questo procedimento siete pregati di citare fonte e link a questa pagina...grazie.

Panini briossosi

Dal Web con qualche modifica...ovviamente.Io ho preferito la versione dolce quindi ho aumentato la quantità di zucchero. Se si desidera utilizzarli con gli affettati la quantità di zucchero suggerità e di 1 cucchiaio. Ho aumentato anche la quantità di burro perchè 30 gr. a me sembravano pochini  comunque questa è la ricetta:
Ingredienti:
300 g di farina
135 ml di latte 
1 uovo
50 gr.di zucchero 
mezzo cubetto di lievito di birra
60 gr. di burro 
e ancora burro e zucchero

Scadare il latte e dividerlo in due parti: in una parte sciogliere il lievito e un cucchiaio di zucchero (per comodità chiamerò composto A), nell'altra metà, mettere il burro il restante zucchero,  mescolare per bene e unire 'l'uovo  leggermente  sbattuto: composto B. 

Versare la farina nella  ciotola della planetaria o del mixer, unire il composto a base di burro morbido, uovo latte e zucchero. 

Azionare per qualche minuto poi aggiungere il composto A, quello,  con il lievito.

Quando si otterrà un impasto bello liscio estrarre la pasta dalla ciotola 

e far lievitare fino a raddoppio.

stendere l'impasto a forma rettangolare lo spessore dovrà essere di circa 6/7 mm. Pennellare con burro a pomata. Io, alcuni li ho cosparsi con lo zucchero.

 arrotolarli su se stessi, depositarli sulla teglia del forno ricoperta dell'apposita carta e far lievitare fino a raddoppio.

Vanno cotti a 185 gradi per circa 20-25 minuti. Una volta cotti estrarli dal forno e coprirli con uno strofinaccio facendoli raffreddare.

Sono ottimi a colazione spalmati di marmellata o...tanto per cambiare... nutella.

Muffin di brioche

Se provi questa ricetta e poi la pubblichi  cita la fonte e inserisci il link a questa pagina

Brioches....sarà perchè la colazione in casa nostra è  sacra e brioches e croissant sono sempre disponibili, sarà perchè io ho un po' il pallino per i lievitati...be' ho voluto provare anche questa nuova ricettina dal web e ne sono uscite delle brioches morbidissime, veramente molto buone che hanno allietato la nostra colazione di stamattina.

Ingredienti:

600 gr. di farina manitoba

250 gr. di latte tiepido

20 gr. di lievito di birra

90 gr. di zucchero

90 gr. di burro

2 uova

i semi di una bacca di vaniglia

la punta di un cucchiaino di sale

1 tuorlo d'uovo  o anche solo latte per pennellare le brioches

granella di zucchero

Occorre: uno stampo per muffins e dei pirottini di carta.

Intiepidire  il  latte e aggiungere un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra. Mescolare fino a scioglimento. Versare in una ciotola contenente 200 gr. di farina (del totale). Amalgamare il tutto fino ad ottenere una pappetta bella liscia e senza grumi.  Coprire con pellicola trasparente.

Far lievitare per una mezz'oretta al caldo (la mia si è sgonfiata quando ho tolto la pellicola)

Nella ciotola  della planetaria versare il resto degli ingredienti (tranne il sale che andrà aggiunto non appena il composto contenente il lievito sarà ben assorbito) e il lievitino. Impastare fino ad ottenere una pasta bella liscia ed elastica che non si attacca alle pareti della ciotola.

Formare una palla

 Far lievitare per circa 90 minuti in luogo caldo.

 Ora la ricetta dice  che si dovrebbe dividere la pasta  in 12 pezzi, ognuno del peso di 100 gr. circa e formare delle palline. Se ne deduce che l'impasto dovrebbe pesare 1200 gr. ... io l'ho pesata...1058 gr.

Quindi  di pezzi ne  ho ottenuti 10 da 100 gr.  ciascuno più un altro pezzettino che l'ho impiegato  in altro modo .   

Dopo il riposino, ogni pallina dovrà essere divisa in tre pezzetti ai quali si darà una forma sferica..insomma altre palline. Ogni pallina dovrà essere tirata con il mattarello ottenendo tante sfogliette rotonde. Ebbene io non avevo molto tempo, così mi sono fermata alle palline da 100 gr, e dopo aver osservato il tempo di riposo di 15 minuti le ho tirate con il mattrello e con una ciotola ho ritagliato le sfogliette.

I ritagli li impastavo tra di loro formando delle palline che ho spianato  per ultime..... così  hanno avuto il modo  di lievitare un pochino.

Per ogni fiore servono tre sfogliette  al centro di  queste, va depositato un bel cucchiaino di nutella o marmellata o crema.

 Ripiegare

sistemare la pasta   facendo combaciare i bordi e  piegare nuovamente

Affiancare  le due sfogliette vuote una accanto all'altra, in questo modo, l'importante è che i bordi arrotondati siano sistemati verso l'alto.

Al centro posizionare quella contenente il ripieno

portare gli angoli delle due sfogliette al centro di quella contenente il ripieno.

 Mettere le brioches nei pirottini e farli lievitare per circa un un'ora e un quarto (qui più o meno sono a metà lievitazione)

Vanno pennellati con l'uovo o latte e cosparsi con la granella di zucchero.

Io li cotti a 175 gradi per circa 30 minuti. Una decina di minuti dopo averli infornati ho visto che colorivano molto, per cui li ho coperti con un foglio di alluminio

Altre immagini nella mia pagina Facebook

Brioches..cuori e farfalle

Deliziose..nonostante tutto. Bene, in uno dei miei  sabati estivi di "libertà", uno di quelli caldi caldi  afosissimo, decisi di preparare delle briochette per la colazione della domenica. Ebbene lessi gli ingredienti da una ricetta tradotta e diedi un'occhiatina veloce al procedimento. Tra le "materie prime" figurava la voce..lievito istantaneo, così ho presi la mia brava bustina di lievito chimico, la unii al resto degli ingredienti ed impastai. Successivamente,  mentre osservavo le modalità di realizzazione delle brioches ... intuii che la pasta necessitava di lievitazione...oh........quindi non si trattava di lievito chimico, ma di lievito di birra! Diedi  comunque forma ai miei bravi cuoricini,  li  cossi ma il sapore e la consistenza lasciavano molto a desiderare. Mi  rimisi a lavoro e  ne sono uscirono delle  splendide creature....enormiiiii...deliziose.........

Questi sono gli ingredienti

 500 gr. di farina manitoba
70  gr. di burro
75  gr. di zucchero
20 gr. di burro (ancora)
280 gr. di latte
1 uovo intero e un tuorlo
la punta di un cucchiaino di sale
20 gr. di lievito di birra
1 pizzico di sale
Per la cremina:
75 gr. di burro
75  gr. di zucchero

 Intiepidire 70 gr. di latte,  aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero e sciogliervi il lievito di birra. Unirlo al restante latte mescolando.

 

Setacciare la farina, metterla nell'impastatrice insieme al latte con il lievito, lo zucchero, 75 gr. di burro e le uova. Quando il latte con il lievito è stato assorbito, aggiungere il sale. Se l'impasto dovesse risultare troppo molliccio( a causa della grandezza delle uova o della capacità di assorbimento della farina)  aggiungere  gradatamente un pochetto di farina in più, viceversa se dovesse risultare troppo duro aggiungere un  po' di latte o acqua.

 Impastare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.  Coprire con un canovaccio e far riposare per un quarto d'ora. Riprendere la pasta aggiungere  i 20 gr. di burro a pezzetti e, una volta incorporato,  lavorarla per circa 7-8 minuti, raccoglierla a  palla e farla  lievitare fino a raddoppio.

 Riprendere la pasta lavorarla per altri 7-8 minuti, raccoglierla  muovamente a palla, coprire con pellicola trasparente e farla lievitare  fino a raddoppio.

Durante quest'ultimo periodo di attesa, lavorare i 75 gr. di burro con  i 75 gr. di zucchero ed ottenere una cremina bella morbida.

Se si vogliono ottenere delle brioche di media pezzatura (ultime foto sotto), dividere la pasta in due pezzi di ugual peso e da questi si ricaveranno due rettangoli dello spessore di circa 5/6 mm, se invece le vogliamo ciccionissime  come quella sopra, la pasta non deve  essere divisa  e, 35x45 cm. circa, sono  le dimensioni del rettangolo da ottenere.

 Spalmare ogni rettangolo di pasta con la cremina al burro

 Arrotolare la pasta

e tagliarla a fette larghe 4/5 cm.

Cuori: Praticare un taglio centrale fermandosi a 2 cm. dal bordo..così

aprire verso l'esterno,  in questo modo

Pizzicare la pasta (parte sinistra) in modo da conferire  una forma appuntita e arrotondare le parti superiori

farfalle: ad una fetta praticare un taglietto sia  nella parte destra che nella parte sinistra lasciando intatta la parte centrale.

allargare le due ali  verso l'esterno modellandole a piacere

Altre forme

coprirle con pellicola trasparente e farle lievitare fino a raddoppio,

Cuocerle a 180 gradi fino a doratura con il mio forno. Qualche minuto prima di toglierle dal forno pennellarle con un po' di burro a pomata (operazione che io a volte ometto di fare) e rimetterle dentro per un paio di minuti,

Una volta cotte, si possono tranquillamente congelare. Una decina di minuti prima di colazione, toglierle dal congelatore e passarle direttamente in forno(no microonde)..servite calde sono buonissime!!!
Altre immagini nella mia pagina mia pagina facebook