Tortini dal cuore morbido al cioccolato bianco di Dalla A allo Zucchero

....buoni.... chiedetelo ad Andrea.....

Impasto al cioccolato fondente:
gr. 100 cioccolato fondente
gr. 80 di burro
gr. 80  di zucchero
gr.20  di farina
3 uova
Cuore bianco:
50  gr.cioccolato bianco
40 gr. di burro
25  g di zucchero
15 g di farina
1 uovo
Procedimento:
Si inizia con il preparare il cuore bianco:
 Cuore bianco

Fondere il cioccolato bianco  insieme al burro. Con  le fruste elettriche lavorare le uova con lo zucchero e  aggiungere la farina setacciata. Unire il cioccolato-burro  e amalgamare per bene il composto. Foderare una teglia con carta forno, versare il composto e mettere in congelatore.

 Il composto, forse per l'elevata quantita di zuccheri non ghiaccerà completamente, ma dovrà indurire il più possibile. (questa operazione l'ho fatta il giorno precedente alla realizzazione dei tortini).

Impasto al cioccolato fondente

Fondere il cioccolato fondente insieme al burro.

Lavorare le uova con lo zuccheroe  aggiungere la farina setacciata . Unire il cioccolato-burro  e amalgamare per bene il composto.

Imburrare e infarinare  degli stampini di alluminio e dentro ad essi versare circa 1cm e 1/2 di composto al ciocco fondente.   Togliere dal congelatore il cuore bianco, raschiarne un cucchiaio e depositarlo sopra all'impasto

coprire con altro impasto al ciocco fondente.

quello di destra: metà nero  e metà bianco...quando lo cuocerò vi mostrerò l'effetto!!!!

Metterli in congelatore fino a  completo indurimento.  Al momento di prepararli, si tolgono dal congelatore e si infornano direttamente a 180 gradi. per circa 12-15 minuti.  Ovviamente ogni forno ha la sua storia e i tempi possono variare. Io con questo tipo di dolce  mi regolo ad occhio: durante la cottura la parte superiore del tortino inizierà  a cuocersi  e a gonfiarsi  iniziando dalla parte più esterna per poi procedere verso l'interno. Quando tutta la superficie si sarà gonfiata unformemente toglierli subitissimo  dal forno e capovolgerli su un piatto di portata. Io li ho cosparsi di zucchero a velo ma si possono accompagnare con salsa di  lampone,  fragole o con gelato.

smile

Se pubblichi o divulghi questa ricetta  cita la fonte e inserisci il link a questa pagina

Altre immagini qui, nella mia pagina Facebook

 

Dimenticavo: io ne duplico o triplico le quantità e  conservo i tortini  in congelatorebelli  pronti per ogni evenienza!!!

Muffin al cioccolato con base californiana

 Ieri, il mio piccolino ha invitato a casa uno dei suoi amichetti e mi ha chiesto di preparargli i muffin al cioccolato per merenda. La ricetta è la collaudatissima e velocissima  base californiana, con aggiunta di cacao.
Ingredienti
110 gr. di farina
40 gr. di cacao amaro io uso il Lindt che a mio parere ha una resa maggiore degli altri in commercio
75 gr. di burro fuso freddo

85 gr. di zucchero (vista la presenza di cacao amaro, ho aumentato di 10 gr. la quantità della ricetta originale)

2 uova

3/4 di una bustina di lievito

3 cucchiai di latte

1 pizzico di sale.

Ho sbattuto leggermente le uova con il latte e il sale, ho aggiunto lo zucchero e lavorato per qualche minuto  con le fruste elettriche. Ho unito il burro fuso e quando questo si è ben incorporato al resto degli ingredienti, ho aggiunto la farina, il cacao e il lievito precedentemente setacciati insieme. Li ho cotti a 180 gradi per una ventina di minuti. Tolti dal forno li ho cosparsi con zucchero a velo vanigliato.

Altre foto nella mia pagina Facebook

Tenerina con cioccolato al latte.

 Qui siamo ancora in piena campagna riciclaggio uova di Pasqua. Di cioccolato al latte,   ancora da smaltire, purtroppo (magari fosse stato tutto fondente), ne ho  ancora parecchio, seppure  ne abbia distribuito tra parenti, amici e scuola materna. Ieri, nonostante il cioccolato al latte nei dolci non mi faccia impazzire, l'ho impiegato per realizzare una tenerina. Ho utilizzato la ricetta di mia nipote Alice con qualche modifica e qualche aggiunta: ho diminuito la quantità di zucchero, sostituito una parte di farina con del cacao amaro e.. qui la ricetta rivisitata, qui " l'originale":

200 gr. di cioccolato al latte
100 gr. di burro
70 gr. di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio abbondante di cacao amaro  (io uso il Lindt)
3 uova medie
1 tuorlo
1 pizzico di sale

Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Una volta sciolto incorporare  il burro. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere il cioccolato con il burro po il sale, la farina e il cacao setacciati insieme. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e un po' alla volta aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma. Cuocere a 170 gradi per 25 minuti. Una volta fredda "spolverarla" di zucchero a velo.

L'aggiunta di cacao amaro, cosa a cui non avevo mai pensato, oltre a migliorarne il colore gli  ha conferito un sapore più deciso  e nessuno si è accorto che avevo usato il cioccolato al latte anziché il fondente.

Dimenticavo: i biscotti li ho copiati dalla mia amica Isabel. A giorni pubblicherò la sua ricetta.
Altre immagini nel mio profilo o nella mia pagina Facebook:

Cuore al cioccolato in salsa di lamponi

La  ricetta di questi tortini dal cuore morbido  l'ho trovata in rete parecchi anni fa. A quel tempo la trascrissi sulla mia agenda  delle ricette senza riportare  il nominativo dell'autore  e   ora che mi trovo a pubblicarla.. purtroppo  non riesco a citarne la fonte. Vabbè ad ogni modo sono veramente buonissimi e ieri sera, in occasione della festa di San Valentino, li ho preparati a forma di cuore.

Ingredienti
100 gr. di cioccolato fondente al 70%
80 gr. di burro
80 gr. di zucchero
20 gr. di farina
3 uova.

Sciogliere   al microonde  o a bagnomaria il cioccolato e il burro . Con un frullatore elettrico lavorare uova e zucchero, fino ad ottenere un composto  gonfio e spumoso. Incorporare  la farina precedentemente setacciata e per ultimo il cioccolato tiepido Amalgamare bene gli ingredienti e riempire per 3/4 degli stampini di alluminio già imburrati e infarinati io ho usato questi.   Metterli in congelatore. Al momento del bisogno toglierli dal freezer e passarli subito in forno alla temperatura di 200°.Cuociono in circa 15-18  minuti..poi si sa, ogni forno ha la sua storia.

La salsa di lamponi l'ho realizzata passando al setaccio dei lamponi sciroppati. Ho unito la purea al liquido di governo e ho messo sul fuoco ad addensare..

Con un pennellino  intriso di salsa ho disegnato il cuore. Il resto della salsa l'ho versata a piccole quantità distribuendola  con il pennellino.

Decorazione:

Panna  montata (morbida) aromatizzata con estratto di vaniglia, lamponi sciroppati e zucchero a velo.

Tortini al cioccolato con cuore di cocco e nutella

140 gr. di farina

20 gr. di maizena

30 gr. di cacao

90 gr. di burro

3 uova

1 bacca di vaniglia (i semini)

60 gr. di latte

2 cucchiai di latte in polvere (facoltativo)

130 gr. di zucchero a velo

1 pizzico di sale.

Per il ripieno al cocco

70 gr. di cocco

60 gr. di zucchero

15 gr. di maizena

1 albume
10  gr. di burro

30  gr. di latte caldo

10 gr. di zucchero

Mettere il burro nel latte  caldo con  i 10 gr. di zucchero. Mescolare e quando freddo unire alla farina di cocco mescolata ai 60 gr. di zucchero. Aggiungere  delicatamente l'albume montato a neve.

Setacciare  insieme le polveri (farina, maizena, cacao e lievito).

Sciogliere il latte in polvere nei 60 gr. di latte.

Montare il burro con lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Aggiungere i semi della vaniglia, poi  le uova: 1  alla volta intervallati  da 3 cucchiai di farina e 2 di latte (con il latte in polvere). Continuare fino ad esaurimento.  Versare in una sac à poche e distribuirne un primo strato nei pirottini.

Aggiungere il ripieno al cocco, un  bel cucchiaino  di nutella e ricoprirli con un nuovo strato di impasto.

Cuocere a 180 gradi per circa 20-25 minuti...  poi, si sa, ogni forno ha la sua storia, quindi per sicurezza fare la prova con uno stecchino di legno.

Torta al cioccolato

La torta al cioccolato.....

ecco un'altra delle mie fisse. Semplice, veloce, bella morbida e soffice. Buona persino da cruda: i  miei ragazzi si sono contesi fruste e ciotola da leccare!!!!

Ad ogni modo questi sono gli ingredienti:

110 gr. di farina

2 cucchiai di latte in polvere

30 gr. di cacao amaro

1 pizzico di sale

40 gr. di cioccolato fondente fuso

100 gr. di burro

110 gr. di zucchero a velo

3 uova

3/4 di una bustina di lievito

1 bustina di vanillina

Setacciare farina, cacao, latte in polvere, lievito e vanillina. Montare il burro con lo zucchero a velo e aggiungere il ciocco fondente fuso e il sale. Aggiungere senza mai spegnere il frullatore, un uovo alla volta alternando con circa 3 cucchiai di farina -cacao.. Versare in uno stampo imburrato e cuocere a 180° (20 minuti nel mio forno).

Tenerina al cioccolato Alice

Ricettina della mia "nipotina" Alice.

Ingredienti:
200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro  a pomata
100 gr. di zucchero semolato
3 uova
3 cucchiai di farina bianca.

Esecuzione

Lavorare i tuorli con lo zucchero e unirli al burro. Aggiungere la farina. Incorporare ora il cioccolato fondente sciolto e ancora tiepido. Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve, delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto. Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180 gradi per  20-25 minuti

Tenerina al cioccolato profumata all'arancia

Ovviamente l'arancia si può sostituire con il limone.
Ingredienti:
200 gr. di zucchero
200 gr. di cioccolato fondente
120 gr. di burro
3 uova
6 cucchiai di latte
2 cucchiai di farina
la buccia di un'arancia grattugiata.

Esecuzione

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato. 
Separare gli albumi dai tuorli.
Sbattere lo zucchero con i tuorli, aggiungere la buccia dell'arancia, la farina, il latte e il cioccolato fuso amalgamando bene tutti gli ingredienti. Infine aggiungere gli albumi montati a neve.  Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per  25-30  minuti circa.

Torta doppio cioccolato

 

Ancora una torta al cioccolato ...e non sarà l'ultima... di certo!!!! Non contiamo poi tutte le altre che non ho fotografato....
Ad ogni modo per questa torta ci occorre:
170 gr. di farina
80 gr. di fecola
100 gr. di burro ammorbidito
3 uova
250  gr. di ricotta
25 gr. di caco amaro
25 gr.di cacao dolce
60 gr. di cioccolato fondente
30 gr. di cioccolato al latte
1 bustina di lievito
1 bicchierino di marsala o liquore all'arancia
1 pizzico di sale
.Con un frullatore elettrico lavorare per qualche minuto le uova e lo zucchero. Aggiungere il burro a piccoli pezzi, la ricotta ridotta a pezzetti o anche passata al setaccio e la farina  il e per ultimo il liquore. Lavorare ancora un po' ed incorporare il lievito. Versare in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere a 180 gradi per circa 40/45 minuti.. fare comunque la prova stecchino per verificarne la cottura.

Torta alla nutella e panna montata

Ricetta di cotto e mangiato
Buonissima, velocissima e di sicuro successo questa torta, più che collaudata nella mia famiglia. Ho comunque apportato qualche modifica alla ricetta originale (questo lo faccio molto spesso!!!!): ho diminuito di 10 gr. la farina e aggiunto 15 grammi di cacao sia per un fatto di sapore (più deciso) che di estetica, infatti la pasta assume un colorito più scuro. Infine ho aggiunto 10 ml. di latte in più. Comunque in nero la ricetta "originale" in rosso, fra parentesi ,le mie modifiche. 
Ingredienti:

160 gr. farina ( 150 farina)
150 gr. di zucchero
3 uova
2 dl di latte (210 ml latte)
1 bustina di lievito
3 cucchiai di n..utella
1 pizzico di sale
(15 gr. di cacao metà amaro metà zuccherato)

Per la farcia:
250 ml. di panna fresca
nutella...nutella....nutella!!

Con una frusta lavorare le uova e lo zucchero,Aggiungere il latte mescolare per bene e poi la farina, il cacao, il lievito e il sale facendoli passare per un colino. Mescolare bene e solo ora aggiungere 1 3 cucchiai..oni di  nutella. Amalgamare il tutto e versare in una tortiera imburrata e infarinata oppure foderata con carta forno. In forno a 180° per circa mezz'ora. Io l'ho cotta nella parte bassa del forno.

Quando è fredda tagliarla a metà, spalmare la nutella e sopra ad essa stendere la panna montata (non zuccherata). Coprire con l'altro strato.  Cospargere di zucchero a velo. Sopporta benissimo coperture con pasta di zucchero o mmf.


N.B.: Si può aggiungere circa mezzo bicchiere di olio per renderla più morbida.