Carbone della befana 3

35/40 gr. di albume

200 gr. di zucchero semolato

100 gr.  di zucchero a velo vanigliato

coloranti alimentari

per lo zucchero cotto:

300 gr. di zucchero

230 gr. di  acqua

 qui la suddivisione dello zucchero cotto  per 5 colori differenti:

60 gr. di zucchero semolato

45 gr. di acqua

e una volta cotto lo zucchero:

65 gr. di glassa

coloranti alimentari

Glassa: 

montare l'albume con lo zucchero semolato, dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero a velo.

In base ali colori che si vogliono realizzare dividere la glassa in ciotoline e incorporare il colorante alimentare.

Zucchero cotto:

Versare lo zucchero in una casseruola di acciaio con il fondo spesso, aggiungere l'acqua e mettere sul fuoco. quando inizierà ad addensare per bene (ho misurato la temperatura era attorno ai 255 gradi) versare la glassa e mescolare energicamente per 10  secondi a fuoco bassissimo poi  togliere dal fuoco e versare in una ciotola foderata con carta forno. Lasciar freddare e poi romperlo in pezzetti.

befana milanista

befana juventina