Antonella sofficiosa: alternativa al pan di spagna

Antonella sofficiosa, così, affettuosamente ,  la chiama   Ale (Alessandra) una bravissima  ragazza,  a cui ho dato la ricetta (giovanissima ma che già sa il fatto suo in fatto di cucina) e  che ho conosciuto in un gruppo di cucina  e così la chiamerò pure io. Ho già pubblicato questa ricetta qui, ma siccome, la reputo una validissima alternativa al pan di spagna ho deciso di riservarle un post facilmente individuabile:
Ingredienti:
200 gr. di farina
100 gr. di fecola
200 gr. di zucchero
90 gr. di olio (mais, girasole, o di oliva leggero)
5 uova
1 bacca di vaniglia

1 bustina di lievito

e, facoltativo,  3 cucchiai di latte in polvere
Qui una tabella per quantita: varie:

NB:16 grammi di lievito corrispondono ad una bustina (pane degli angeli). 
Setacciare  la farina la fecola e il lievito.Montare le uova con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia   per almeno dieci minuti..se poi sono di più ben venga. l'impasto, come si suol dire, deve scrivere!!!

Versare l'olio, delicatamente, lungo la circonferenza della ciotola e delicatamente incorporarlo all'impasto con pochi movimenti delicati (si amalgamerà completamente si unirà la farina). Aggiungere le polveri, eventualemte il latte in polvere  sempre delicatamente con movimenti  dal bassi verso l'alto.  Trasferire l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere a 175 gradi per 25 minuti...ovviamente ogni forno ha la sua storia...quindi testare la cottura con uno stecchino.

 Questo che vedete l'ho realizzato con 3 uova (teglia 22X22) ha pure un'ottima resa.

Torta ..tutti buchi al cioccolato

Soffice, sofficissima e a mio parere anche buona, buonissima.
Questa è una mia base sofficissima che spesso uso al posto del pan di spagna nata per caso e per sbaglio un po' di tempo fa  (e che provvederò a inserire nella sezione "impasti base".) che in questa occasionel' ho" associata" ad un delizioso sciroppo al cacao....
Ingredienti:
200 gr. di farina

100 gr. di fecola

200 gr. di zucchero

5 uova

1 bustina di lievito

90 gr. olio
1 bacca di vaniglia.

e siccome a me il sapore dell'olio nei dolci  non piace molto,  ho aggiunto 3 cucchiai di latte in polvere, ma è facoltativo.

Per la decorazione in questa occasione ho scelto delle noccioline tritate al mixer.

Setacciare insieme farina, fecola e lievito

Montare le uova con lo zucchero e i semini della vaniglia. Montare a lungo almeno per una decina di minuti  come si è soliti fare per il pan di spagna.  Versare l'olio distribuendolo lungo la circonferenza della ciotola e con una frusta  incorporarlo delicatamente al composto di uova e zucchero. Aggiungere la farina con la fecola e il lievito  ( io anche il latte in polvere) un poco alla volta con movimenti dal basso verso l'altro. Versare nello stampo (diametro 28 cm) imburrato e infarinato.Cuocere a 175 gradi con il mio forno sono stati sufficienti 25 minuti. Testare la cottura con uno stecchino.

Mentre cuoce la torta preparare lo sciroppo al cioccolato..
200 ml. di latte

70 gr.di zucchero

3  cucchiai rasi di cacao amaro

40  gr. di burro

Se piace aggiungere 3/4 cucchiai di rum.

In una casseruola mettere il cacao setacciato e lo zucchero. Aggiungere un po' alla volta il latte mescolando con una frusta, unire il burro e, se gradito, anche il rum. Mettere la casseruola sul fuoco e portare ad ebollizione e dal momento in cui inizia a bollire (a fuoco lento) lasciar passare  altri 3-4 minuti  mescolando in continuazione. Assaggiare e se necessario aggiungere altro  zucchero.

Dopo aver sfornato la torta lasciarla freddare un po'..non del tutto.  Ho spezzato in due parti uno spiedino di legno, le ho accostate (per avere buchi più grandi) e ho iniziato a forare  per bene torta..dopo aver scattato la foto l'ho forata ulteriormente...molto di più.

 

 Ho versato il composto al cioccolato (tiepido) nei buchi, pian pianino, con pazienza. Ho lasciato freddare la torta, completamente e l'ho trasferita su un piatto di portata; in questa occasione ho guarnito  con noccioline tritate, ma si può decorare con panna montata e frutta, oppure  nel foro della ciambella disporre frutta tipo fragole ciliegie, mirtilli ecc..

Altre immagini nella mia pagina facebook

Come fare il burro

Probabilmente qualcuno avrà già visto queste immagini e  tutorial su Mister Carota..io stessa le pubblicai già un po' di anni fa. Visto che può essere di aiuto (se si hanno  confezioni di panna prossime alla scadenza questa può essere un'alternativa) ho pensato di riproporlo anche  in questa sede. Ci sono arrivata..per disgrazia, come si suol dire dalle mie parti. C'è stato un tempo in cui la panna ed io eravamo in continuo conflitto: non riuscivo a trovare  la consistenza giusta: o  la montavo poco o che per puaura fosse troppo molle, la montavo eccessivamente. La panna   iniziava a smontare, il colore cambiava e si formava il siero..insomma tutto da buttare.   Poi mia mamma  assistendo per caso a una disgraziata "montatura" della panna  mi raccontò di come sua madre facesse il burro e riuscii ad ottenere un  meraviglioso panetto di burro. 

Ingredienti :

Panna da montare

serve un frullatore elettrico

Versare la panna in un contenitore e iniziare a montarla con un frullatore elettrico.

 Man mano che si procede   la panna aumenta di volume

  e continuando inizia a cambiare colore e a smontare:

la materia grassa inizia a rapprendere e si forma il latticello. 

Quando vi è una netta separazione tra le due materie smettere di montare e versare il tutto in un colino (mi raccomando non buttate il latticello si può impiegare in tantissime preparazioni) dalle maglie fitte ottenendo questo.

 Passare il colino sotto l'acqua corrente fredda e, come mi ha suggerito mia mamma, strizzare la massa fino a quando l'acqua non diverrà limpida e il burro risulterà una massa bella compatta.

 Asciugarlo tamponando con carta da cucina e dargli la forma voluta. Con 500 ml. di panna ho ottenuto  un panetto di burro di 162 gr.

 Sicuramente dal punto di vista economico non è conveniente, ma in fatto di sapore .... beh non teme paragoni e vogliamo mettere   la soddisfazione di aver  fatto in casa un prodotto genuino e veramente molto buono?
Si può  atomatizzare  con erbe aromatiche, spezie, acciughe, salmone e  farne dei burrini che potranno essere congelati. 
 N.B. Se la panna è vicina alla scadenza, una volta realizzato, il burro deve essere consumato entro quella data, altrimenti congelarlo.