Quadrifogli allo yogurt

Dal WEB con qualche modifica:
Ingredienti:

280 gr. di farina

70 gr. di yogurt

70 gr. di latte tiepido

1 uovo medio piccolo

2 cucchiai di olio
15 gr. di lievito di birra

mezza bacca di vaniglia, buccia di limone grattugiata  o aroma croissant

50 gr. di zucchero

un pizzico di sale

ed ancora.
latte

marmellata

granella di zucchero.

Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido. Aggiungere al resto degli ingredienti (tranne il sale che andrà aggiunto quando il latte sarà assorbito) e impastare.

Raccogliere l'impasto a palla

 e far lievitare fino a raddoppio.

Dividere la pasta in otto palline e stenderle sottilmente con un mattarello.  Pennellare la prima sfoglietta con il burro a pomata, sovrapporre la seconda, nuova pennellata di burro...e così fino ad esaurimento; l'ultima non va pennellata.

 Stendere con un mattarello dandogli per quanto possibile una forma rettangolare. Lo spessore  deve essere di 5 mm. circa. 

 Con un coltello, rifinire i bordi cercando di ottenere un rettangolo  regolare.  Suddividerlo  in quadrati

con un coltello tagliare la pasta in questo modo

mettere al centro un po' di marmellata o nutella o crema. 

 Sollevare gli angoli opposti e riunirli al centro.

far lievitare fino a raddoppio. Pennellare con latte e cospargere al centro con zucchero in granella e cuocere in forno a 175-180°.

 

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Sfilzini alle olive e wurstel

 Questa è un'altra delle schifezzine salate che piacciono tanto a mio figlio e vi assicuro di grande effetto. Li vidi in rete un po' di tempo fa .  La ricetta e le spiegazioni, forse per effetto della traduzione mi lasciavano qualche dubbio sugli ingredienti da usare e  sul metodo di realizzazione. Così impiegai uno dei miei impasti e mi misi ad arrotolare, ad infilzare, srotolare perchè non tenevo la giusta distanza... per carità niente di che.. ma nonostante siano facilissimi, se la prima volta si è supportati da qualche immagine si fa prima a prenderci la mano e l'occho.  Quindi libera scelta ognuno impiegherà il suo impasto, quello collaudato di sicura riuscita.  Vi mostro il  procedimento per realizzarli.

Dimenticavo..quando li preparo aromatizzo quasi sempre la pasta. In questa occasione ho impiegato rosmarino tritato finemente, ma si possono usare:

pomodori secchi tritati finemente al mixer,

wurstel o un filetto di alice sempre tritato finemente,

origano,

paprica
cipolla

e tutto ciò che palato e fantasia suggeriscono.

Oltre all'impasto,  a wurstel, olive, olio evo semi di sesamo o papavero servono pure  degli spiedini in ferro o in legno.
Ungere gli spiedini, scolare ed asciugare le olive, tagliare i wurstel a tocchetti.
questo l'impasto  (al burro) che ho usato in questa occasione

 Dopo  la lievitazione,

sgonfiare l'impasto, staccare dei pezzetti di pasta e formare dei rotolini.
Dovranno avere circa la stessa circonferenza ( o anche un "pelino" più sottile) delle olive (consiglio quelle piccole e denocciolate). Iniziare  da una delle estremità dello spiedino, quella non appuntita,  fissando la pasta così,
 

infilzare un'oliva, avvolgere la pasta attorno allo spiedino, in questo modo

un pezzetto di wurstel

e procedere alternando olive  e wurstel fino alla fine dello spiedino. se invece i spiedini si intendono infilare per creare la classica cupoletta, fermarsi a metà. L'importante è lasciare olive e wurstel il più scoperti possibili, perchè poi lievitano e  la pasta rischia di coprirli ...come è successo a me la prima voltache li feci.

Depositarli su carta forno, coprirli e lasciarli lievitare fino a raddoppio. Prima di infornarli (tempi e temperatura di cottura, variano da impasto ad impasto)  pennellarli di olio evo e cospargerli di semi di sesamo o di papavero. Quando si  sono intiepiditi, se si preferisce,  si può estrarre lo spiedino

Altre immagine sulla mia pagina FB o sul mio profilo.

Saccottini

 Se provi questa ricetta che è mia... e poi la pubblichi  cita la fonte e inserisci il link a questa pagina
"No, oggi non accendo il forno". E' quanto ho detto sabato a mio marito prima che mi salutasse per andare in spiaggia con i ragazzi. E invece non ho resistito...

La ricetta è la stessa dei croissant che per comodità riporto e che documento con nuove immagini.
Sia i croissant, sia i saccottini  una volta cotti, quelli che avanzano  li metto in congelatore. quando mi occorrono li estraggo fal freeze e li passo direttamente nel fornetto per qualche minuto, a mio parere sono ancor più buoni.
Ingredienti:

500 gr. di manitoba

25 gr. di lievito di birra

250 gr. di latte tiepido

50 gr. di  di zucchero
3 cucchiai di olio

1 pizzico di sale

1 uovo e mezzo, lo so, di norma l'uovo non si dovrebbe sezionare.. be' io l'ho fatto!!!

2-3 gr. di aroma croissant o aromi a piacere, vaniglia, buccia di limone ecc.

e ancora

circa 100  gr. di burro

1 uovo..io ho utilizzato la meta che mi è avanzata dall'impasto

1 cucchiaio di acqua

zucchero semolato
marmellata di albicocche sia per farcire che per lucidare

Sciogliere il latte con il lievito. In una ciotolina ho messo 1 cucchiaio di farina, mezzo di zucchero 

 e ho aggiunto il latte con il lievito.Ho amalgamato tutti gli ingredienti e ho lasciato riposare per circa 1/2 d'ora.

 Per accelerare i tempi ho messo la ciotolina in un contenitore contenente acqua calda. Dopo mezzo'oretta si presentava così:

 

 Nella ciotola del mixer o impastatrice (si puo benissimo impastare  a mano) mettere la restante farina,  le uova il restante zucchero, l'aroma, e il lievitino. 

 

 Aggiungere il sale e l'olio  solo quando il liquido è stato assorbito

a questo punto togliere l'impasto dal mixer
lavorandolo  qualche minuto con le mani
Raccoglierlo a palla
 
metterlo in una ciotola e inciderlo. Come si nota dall'immagine anche in questa fase, per accelerare i tempi, ho messo il la ciotola contenente la pasta in un'altra contenente acqua calda, che sostituivo ogni qualvolta tendeva a freddare.

 Dopo un'ora questo è il risultato:

ho pesato e suddiviso l'impasto in otto palline di uguale peso

e con un mattarello ho iniziato a tirare le sfogliette. 

e pennellarla con il burro fuso

coprirla con la seconda sfoglietta, nuova pennellata di burro e altra sfoglietta di copertura. Procedere fino ad esaurimento. Sull'ultima, niente burro. Avremo formato una sorta di pilucetta

Stenderla con un mattarello, dandogli una forma rettangolare

Ritagliare delle strisce

Ogni striscia l'ho divisa in due metà e al centro di ognuna ho messo la marmellata. Ovviamente le dimensioni delle strisce dipendono dalla grandezza che si intende realizzare. Essendo la prima volta che realizzavo i saccottini con questo impasto, ho provato varie dimensioni.

Chiudere in pezzetto di pasta   sigillandolo bene alla base e ai lati

trasferirli su una teglia ricoperta di carta forno e far lievitare.Anche in questa fase si può accelerare la lievitazione, ponendo la teglia su un recipiente contenente acqua calda. Giunti a lievitazione pennellarli con l'uovo (la restante metà) precedentemete sbattuto con un un cucchiaio di latte. Cospargerli di zucchero semolato

e cuocerli  in forno a 175 gradi per  una ventina di minuti. A metà cottura li ho coperti con un foglio di alluminio che ho tolto 5 minuti prima de estrarli dal forno.

Una volta cotti ed estratti dal forno li tirati a lucido pennellandoli con marmellata di albicocche riscaldata al microonde e li ho rimessi in forno per qualche minuto.

Altre immagini nella mia pagina facebook

Croissant (metodo sfogliette)

Se provi questa ricetta .. e poi la pubblichi,  cita la fonte e inserisci il link a questa pagina.

Ieri pomeriggio pausa spiaggia.  Che fare.... pasticciare mi sembra ovvio. Ho preparato del pane molto carino e  dei croissant con il metodo delle sfogliette....visto che la scorta era pure terminata.

Metodo e ricetta  di questi croissant non è farina del mio sacco(ricetta di Sanjia), ho comunque apportato qualche piccola variazione alla ricetta originale.
qui come realizzare i saccottini
e qui come realizzarli velocemente
Ingredienti:

500 gr. di manitoba

25 gr. di lievito di birra

250 gr. di latte tiepido

50 gr. di  di zucchero
3 cucchiai di olio

1 pizzico di sale

1 uovo e mezzo, lo so, di norma l'uovo non si dovrebbe sezionare.. be' io l'ho fatto!!!

2-3 gr. di aroma croissant o aromi a piacere, vaniglia, buccia di limone ecc.

e ancora

circa 100  gr. di burro

1 uovo..io ho utilizzato la meta che mi è avanzata dall'impasto

1 cucchiaio di acqua

zucchero semolato.
Sciogliere il latte con il lievito. In una ciotolina ho messo 1 cucchiaio di farina, mezzo di zucchero e ho aggiunto il latte con il lievito.Ho amalgamato tutti gli ingredienti e ho lasciato riposare per circa 3/4 d'ora..AGGIUNGO...se la vostra cucina e calda (io avevo il clima acceso) possono bastare anche 30 minuti.
Nella ciotola dell'impastatrice mettere la restante farina ,  le uova il restante zucchero, l'aroma, e il lievitino. Aggiungere il sale e l'olio  solo quando il liquido è stato assorbito. Impastare fino a  quando la pasta è bella liscia.

Far lievitare fino al raddoppio. In quest’occasione, per velocizzare, ho immerso la ciotola dell'impasto nell'acqua calda (che sostituivo delicatamente con altra calda ogni qualvolta tendeva a freddare).

Ho pesato l'impasto e l'ho suddiviso in otto palline dello stesso peso.

 Con il matterello ho steso ognuna di essa ricavandone così otto sfogliette. La  prima sfoglietta   l'ho pennellata con il burro morbidissimo, poi ho sovrapposto la seconda, pennellata di burro, ancora sfoglietta e via dicendo fino ad esaurimento. Dimenticavo: sull'ottava, l'ultima, non va messo il burro.

 Ora, con il mattarello spianare le nostra pilucetta fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm. di spessore.

 Tagliarla a spicchi, mettere la farcitura, io ho optato per la classica marmellata di albicocche.

 

Formare i croissant e coprirli con un canovaccio, devono lievitare fino al raddoppio. Se avete fretta, riempire la vasca del lavandino di acqua calda e posare sopra la placca del forno contenente i croissant. Quando l'acqua si fredda spostare delicatamente la placca mettere nuova acqua calda. Prima di infornarli pennellarli con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua. Cospargere con zucchero semolato.
Una  lettrice, Antonella Capraro,   mi scritto sul mio profilo FB  dicendomi che su  ogni sfoglietta,  dopo aver pennellato il burro,   ha cosparso  un po' di zucchero. In questo modo se si decide di non farcire i croissant, questi risultano un po' più dolci senza dover variare l'impasto. Grazie Antonella!!!

Li ho cotti a 180 gr. forse qualche grado in meno per circa 16-17 minuti.

L'interno.

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