Buona Pasqua

Auguri!!!!!!!!!!!!!

Olive ascolane

La prima volta le assaggiai  ad un meeting di cucina e mi sono piaciute tantissimo. In rete, precisamente su cookaround, ho trovato questa ricetta. Leggendo un po' in qua e un po in là, qualcuno sostiene che i chiodi di garofano non devono essere impiegati in questa ricetta...be', pur non amandoli  particolarmente  trovo che in questa ricetta ci stiano benissimo.

 Io ho diminuito le quantità aggiustandole in questo modo.

400 gr. di macinato misto di maiale, manzo, pollo

cipolla
1 carotina
sedano
chiodi di garofano
rosmarino (non ricordo se la ricetta lo prevede, io comunque lo aggiungo)
70  gr. di parmigiano
1 cucchiaio di pane grattuggiato
1 cucchiaio di farina
noce moscata
olio evo
sale, pepe
1 uovo
per la panatura:

6 uova
farina
pane gratuggiato
olive medio-grandi senza nocciolo circa 90
Per prima cosa ho infilzato i chiodi di garofano nella cipolla, questo per evitare che si disperdano nell'impasto e rimuoverli quindi con maggior facilità.

Mettere l'olio in una padella aggiungere la carne, le verdure, il vino, il burro il sale e il pepe

Coprire la padella con un coperchio e far cuocere  a fuoco lento avendo cura di muovere  la carne per evitare che si ammassi. Quanto  il liquidi saranno assorbiti e la carne cotta, togliere i chiodi di garofano dalla cipolla e tritare separatamente la carne e  le verdure al mixer. Trasferire il tutto in una ciotola  con l'uovo, la noce moscata, il parmigiano il pangrattato e la farina

 

 Tagliare le olive

riempirle con l'impasto

passare le olive nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.Poi ancora nell'uovo e ancora nel pangrattato..pronte per essere fritte. Come ho sopra detto con questa quantità si possono farcire circa 90 olive (poi dipende dalla loro grandezza, ovviamente). Si possono tranquillamente congelare. All'oocorrenza si estraggono dal freezer e  si trasferiscono ancora congelate direttaemente in padella per la frittura.

colombine-allodoline

Colpita da un Link "pervenuto" ahimè sul mio profilo facebook...mi sono messa all'opera. Le mie non sono venute bellissime..troppo ciccione, tra l'altro  ho usato un impasto lievitato che a dire il vero non mi ha  soddisfatto. Pertanto, nell'attesa di testarne un'altro e perché richiestomi  mi limito a postare il procedimento per realizzarle
Ho diviso l'impasto in pezzi di uguale peso.Li ho stesi, pennellati di olio e spolverati di zucchero

dopo aver arrotolato la pasta

 

l'ho annodata lasciando più lunga una delle due estremità:la coda

con un coltellino ho fatto dei taglietti sulla coda, così:

con un pezzetto  ho formato  la testina . Con un altro pezzetto di pastaho un rotolino, tagliarlo a metà. Appiattire un pochino ogni pezzettino e con un coltellino praticare dei taglietti.:le ali.

posizionare le ali e poi la testina: se la pasta attacca con difficoltà inumidire i punti di contatto con un pochino di acqua o latte. Pizzicare la pasta per formare il becco e con uno stecchino, segnare gli occhietti.

Una volta cotte, le mie sono cresciute a dismisura e naso e becco sono spariti. Al posto degli occhietti posizionare dei chiodi di garofano.

Un'altra formina ottenuta semplicemente  attorcigliando il rotolo di pasta. Con un coltellino ho fatto dei taglietti e aggiunto la testina.

Sbrisolona di patate

 Da Petit Chef con qualche modifica. Una ricetta semplice ma veramente molto gustosa..provare per credere!!!

Ingredienti

Patate

 speek  (la ricetta prevede prosciutto crudo)

prosciutto cotto  (la ricetta non lo prevede)

rosmarino

sale e pepe

olio.

Parmigiano

Lessare le patate..io le ho cotte  a vapore. Andrebbero schiacciate con una forchetta io invece le ho tagliate a tocchettimi piccoli   piccoli. Tritare grossolanamente lo speek, il prosciutto cotto e il rosmarino

 trasferire tutto in una padella con un goccino d'olio e far rosolare perr qualche minuto. Versare sulle patale e mescolare. Salare,  pepare e trasferire tutto in una pirofila. La ricetta dice che la teglia dovrebbe essere ben imburrata, io invece ho foderaro la teglia con carta forno. Ho aggiunto un goccino di olio, ma poco poco e ho pennellato la superficie della teglia.  Cospargere la sbrisolona con parmigiano grattugiato (io a julienne)

In forno a 175 gradi per una ventina di minuti.

Pasta frolla: ricetta di Alessandra Spisni

Questa ricetta mi è stata segnalata  da mia cugina Luisa che, dal momento in cui l'ha adottata, non l'ha più abbandonata. Be' a dire il vero piace molto anche a me. La trovo un'ottima soluzione in quei momenti  in cui ho poco tempo e devo necessariamente preparare qualcosa di dolce.

Ingredienti

200 gr. di farina

1 uovo

80 gr. di zucchero io ne metto 70 gr.

80 gr. di burro       io ne metto 70 gr.

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

buccia grattugiata di limone e/o vaniglia

 Metto tutti gli ingredienti nella ciotola del robot e in un batter d'occhio è già pronta.

 Non necessita di riposo,  la stendo direttamente nella teglia e "vado" di marmellata. Cottura a 180°. Tempo? Mi regolo dal colore della pasta. Quando assume un bel color biscotto è pronta.  Buona e veloce.

Biscotti:animaletti di pasta frolla...come fare il granchio

..bisco..granchio

Pasta frolla rossa, gialla e marrone qui la ricetta

Formare  una pallina di pasta rossa e schiacciarla leggermente.

per le le chele, formare un rotolino del diametro di circa 1,5 e assottigliare una delle estremità:

con un coltellino praticare un taglietto nella parte più "cicciona"..così

modellare un pochino le chele e attaccarle al corpo, ovviamente inumidendo le parti di contatto con un pennellino intinto in acqua

formare un rotolino

 tagliare 6 pezzettini lunghi circa 3,5 cm.,  assotigliare una delle estremità. Unirli al corpo in  questo modo:

posizionare la "zampetta"  verticalmente in modo tale che  l'estremità più grossa sia  in bassso quella più sottile in alto. Premere (io mi sono aiutata con l'attrezzino che si vede nel'immagine)  al corpo la parte in basso della zampetta cioè  quella più grossa..ovviamente dopo aver inumidito  con acqua..

Una  volta unita la zampetta, piegarla verso il basso facendola "cadere" sull'attrezzino e posandola delicatamente  "a terra".

 poi, per gli occhi,  formare due palline di pasta bianca e due più piccine di pasta marrone. Inumidire e posare prima le palline bianche, poi, sopra ad esse le due marroni.