Muffin di pizza

Questa ricetta è di Pino Esposito e io   l'ho vista in uno dei gruppi di cucina FB nei quali sono iscritta.

Sono molto buoni,  veloci da fare,  ideali a merenda e non solo. Ho fatto una piccola aggiunta alla ricetta: olio nell'impasto.

Ingredienti.

200 gr. di farina (100 gr. manitoba 100 gr. 00)

125 gr. di acqua tiepida
 9 gr. di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

in più io ho aggiunto 1 cucchiaio e 1/2 di olio.

e ancora olio per pennellarli in superficie

sale
Per la farcitura:
prosciutto cotto, mozzarella, ricotta pomodoro e origano

Qui il mio procedimento:

Versare la farina nel contenitore del mixer. Sciogliere lo zucchero e il lievito nell''acqua tiepida  e versare sulla farina. Ho azionato per qualche secondo il mixer in modo che il liquido venisse  assorbito dalla farina poi ho aggiunto il sale e l'olio. Azionato nuovamente.Tolto l'impasto dal contenitore, lavorato a mano per qualche minuto  fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico, raccolto a palla e fatto lievitare fino a raddoppio. Ho suddiviso l'impasto in 8 palline di circa 45 gr. ciascuna e le ho appiattite con il mattarello. al centro di ognuna ho messo la farcitura: mozzarella, prosciutto, pomodoro, ricotta e in alcuni l'origano.

 Ho chiuso cercando di sigillare il meglio possibile onde evitare la fuoriuscita della farcitura. Ho ottenuto tante palline che ho depositato nei pirottini di carta già sistemati nello stampo dei muffin. Li ho pennellati con olio, e li ho fatti lievitare per un'oretta circa. Li ho cotti a 180 gradi per 20 minuti circa    Ho cotto in forno a 180 gr. per una ventina di minuti.

I basin (castagnole) della Signora Albania

Ringrazio  la signora Albània per avermi dato la ricetta dei suoi buonissimi basin alias castagnole.

Ingredienti.

4 uova

250 gr. di zucchero (io 200 gr.) 

3 cucchiai di aceto

mezza bustina di lievito

120 gr. di burro

buccia di limone grattugiata

 a piacere un goccino di liquore (io 4 cucchiai di limoncello)

farina quanta ne richiede l'impasto che deve risultare morbido ma non appiccicoso. sono ormai varie volte che li faccio e ogni volta peso la  farina: la quantità occorrente  oscilla tra i 600 e i 650, dipende molto dalla grandezza delle uova. Comunque oggi me ne sono serviti 620 gr.
Si impastano tutti gli ingredienti, io l'ho fatto con il mixer. Poi si staccano dei pezzi di pasta e si formano dei rotoli del diametro di circa 1cm e 1/2 - 2cm.

 Si tagliano a tocchetti

 e con le mani si formano tante palline

 che  andranno fritte, poche alla volta,  in olio di arachidi. Durante e la cottura vanno continuamente mescolate in senso circolare.  Si scolano su carta assorbente e si cospargono di zucchero a velo.

Altre immagini sulla mia pagina facebook

Porcospino.....come riciclare panettone e pandoro

Questa è una ricetta all'insegna del riciclo panettoni, pandori, colombe e cioccolato. Personalmente la preferisco con il panettone o la colomba   ma viene buonissima anche con il pandoro..ovviamente è questione di gusti   

 Per la crema colombina (la ricetta è anche qui )

Ingredienti:
150 gr. di zucchero 
125 gr. di burro 
70 gr. di mandorle spellate 
2 cucchiai di farina (abbontanti) 
 375 gr. di latte  

 
 e ancora:
pinoli  

cioccolato fondente
alchermes e mandorla amara
Per gli occhietti e il nasino: ciliegine candite o in alternativa caramellini colorati 
Panettone  o colomba o pandoro

 Ho  tagliato   (verticalmente) a metà un panettone da 1 kg. Con un coltello ho sagomato ciascuna delle due metà dando una forma simile ad una goccia

Ogni goccia l'ho tagliata in quatro fette

Crema:
Preparare una crema al latte  sciogliendo la farina e 1 cucchiaio di zucchero in 100 gr. di latte e portare ad ebollizione il restante.
Quando avrà raggiunto il bollore, incorporarlo gradatamente al composto precedentemente preparato, poi mettere il tutto a cuocere mescolando in continuazione.
Raggiunto il bollore continuare la cottura per alcuni minuti.
Far freddare completamente.
Preparare una seconda crema tostando leggermente le mandorle.
Una volta fredde, tritarle finemente (non ridurle  a farina).
In una ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente con il restante zucchero ed aggiungere le mandorle tritate. Unire alla crema di latte e mescolare fino a quando i due composti saranno ben amalgamati tra di loro e metterne da parte 4/5 cucchiai

Preparare la bagna unendo 2/3 di alchermes e 1/3 di mandorla amara.

Iniziare a comporre il dolce disponendo in un piatto la fetta più grande, bagnarla con il liquore

 spalmarla di crema, sovrapporre la seconda, bagnare, aggiungere la crema 

..e così e fino ad esaurimento delle fette: dalla più grande alla più piccola.  Spalmare ora tutto il dolce con la crema messa da parte

  Le zampette si ricavano ritagliando dei triangolini dagli avanzi del panettone e si pozisionano vicino al musetto. 
 Ricoprire tutto  il dolce con il cioccolato fondente tiepido precedentemente fuso. Piantare i pinoli sul dolce e aggiungerne tre per ogni zampetta  In questa occasione occhi e nasino li ho fatti con il fondente di zucchero (così pure i funghetti)
l'interno