Biscottini alla ricotta....senza uova

Ieri, dopo una giornata di pasticci, mi è avanzata  della ricotta. Mi sono ricordata di una ricetta vista in rete e.. ne sono usciti  questi deliziosi biscottini.

Ingredienti.
350 gr. di farina

250 gr. di ricotta

200 gr. di burro

100 gr. di zucchero

1 cucchiaino di lievito  (io ne ho messi 2 rasi )

1 bacca di vaniglia o vanillina

e ancora zucchero semolato e zucchero di canna (la ricetta prevede solo zucchero semolato)

Ho messo la ricotta, il burro, lo zucchero e la vaniglia nel mixer e quando questi ingredienti si sono  ben amalgamati tra di loro ho aggiunto farina e lievito setacciati.

Ho raccolto l'impasto a palla, avvolto in pellicola trasparente  e messo in frigo per circa due ore.

 Tolto l'impasto dal frigo, l'ho steso ( spessore 3 mm., 4 al massimo) . Con un coppapasta ho ricavato dei dischetti. Ogni dischetto l'ho passato dapprima nello zucchero semolato,  ma attenzione solo da una parte.

 Poi l'ho piegato a metà: la parte zuccherata deve essere all'interno, in questo modo:

  passato  nuovamente nello zucchero semolato (solo da una parte),

 ripiegato nuovamente, così ( la parte con lo zucchero sempre all'interno):

passati nello zucchero di canna

 e  sistemati sulla placca del forno ricoperta dell'apposita carta.

Col senno di poi eviterei di zuccherare la parta che va a contatto con la teglia , perché lo zucchero tende a bruciacchiare.

 Li  ho  cotti a 175 gradi  per circa 30 minuti e circa a metà cottura, visto che colorivano un tantino, li ho coperti con carta alluminio.

 Che dire..a  noi sono piaciuti tantissimo, sia come dopo cena, sia stamattina a colazione e pure oggi pomeriggio con il tè.

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