Morbida al philadelphia

 Morbida, delicatamente profumata al  limone  e con una deliziosissima crema al philadelphia.

Zeppole

Auguri papà....

Brioche con il tuppo

Questa ricetta  è di Francesca Tonzuso. Considerazioni: Brioche molto morbide, a mio avviso necessitano di più zucchero. Io ho fatto delle pezzature da  gr.60+ 15 ma a gusto mio sono troppo  grandi e  perciò risultano un po' "mollicose". Buone  a colazione e con il gelato.

Ingredienti:
500 gr. di farina (metà manitoba e metà00)
50 gr. di olio
50 gr. di zucchero
12, 5 gr. di lievito di birra
125 gr. di latte
125 gr. di acqua
1 cucchino di burro
1 cucchiaino di miele
i semini di una bacca di vaniglia
aroma croissant o in alternativa aroma arancia
1 uovo per pennellarle

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto belli liscio ed elastico che si stacca dalle pareti della  ciotola

Far lievitare per 90 minuti.

Formare due palline alla  più grande, le si fa un buco nel mezzo che andrà coperto con la pallina più piccola... così.

 La ricetta dice che dovrebbero lievitare per 3 ore, per le mie  ne sono state sufficienti due.

 Prima di infornarle ( 180° per circa 20 minuti) pennellarle  con l'uovo sbattuto. A piacere si possono cospargere con granella di zucchero o semplicemente con zucchero semolato.
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Dorayaki giapponesi

Su richiesta del mio piccolino ho preparato questi dolcetti  spesso citati in un noto cartone animato. Ricetta trovata in rete: mi dispiace non citare la fonte ma li ho realizzati  qualche mese fa e proprio non  ricordo da dove l'ho attinta. Inoltre mi scuso con chi me l'ha richiesta, per il ritardo con il quale la pubblico....
Ingredienti:

130 gr. di farina
80 gr. di zucchero
50 gr. di acqua
2 uova
1 cucchiaio di miele
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Battere le uova e lo zucchero con una frusta  poi,  aggiungere il miele. Una volta  incorporato aggiungere il bicarbonato sciolto  nell'acqua . Unire la farina setacciata: si dovrà ottenere una bella pastella liscia e senza grumi.

Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 30 minuti. Togliere l'impasto dal frigorifero, si noterà che la pastella è leggermente indurita quindi,  unire uno-due cucchiaini di acqua per renderla più fluida.
Scaldare una padella antiaderente (o crepiera)  ungendola leggermente..magari si può ungere un tovagliolino di carta e con questo "passare" il fondo della teglia evitando così di lasciare residui di olio. Versare nella teglia un bel cucchiaio di pasta, e lasciar cuocere a lentamente a  fuoco basso..Quando sulla superficie si noteranno delle piccole bollicine,

aiutandosi con una palettina, girare e lasciar cuocere anche dall'altra parte.

 Io li ho farciti semplicemente con nutella.

Carbone della befana 3

35/40 gr. di albume

200 gr. di zucchero semolato

100 gr.  di zucchero a velo vanigliato

coloranti alimentari

per lo zucchero cotto:

300 gr. di zucchero

230 gr. di  acqua

 qui la suddivisione dello zucchero cotto  per 5 colori differenti:

60 gr. di zucchero semolato

45 gr. di acqua

e una volta cotto lo zucchero:

65 gr. di glassa

coloranti alimentari

Glassa: 

montare l'albume con lo zucchero semolato, dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero a velo.

In base ali colori che si vogliono realizzare dividere la glassa in ciotoline e incorporare il colorante alimentare.

Zucchero cotto:

Versare lo zucchero in una casseruola di acciaio con il fondo spesso, aggiungere l'acqua e mettere sul fuoco. quando inizierà ad addensare per bene (ho misurato la temperatura era attorno ai 255 gradi) versare la glassa e mescolare energicamente per 10  secondi a fuoco bassissimo poi  togliere dal fuoco e versare in una ciotola foderata con carta forno. Lasciar freddare e poi romperlo in pezzetti.

befana milanista

befana juventina

Ciambella con cuore morbido mascarpone nutella

Francamente non ricordo in  quale gruppo ho visto questa ricetta  ma questa volta nell'operazione copia incolla  mi sono ricordata di copiare  anche il nome dell'autrice: Lea Moschetti. 

Ingredienti:
300 gr. di farina
250 gr. di zucchero
100 ml. di latte
100 ml. di olio
4 uova
4 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito
io ho aggiunto un pizzico di sale  2 cucchiai di latte in polvere all'impasto.
Per il ripieno
250 gr. di mascarpone
3 cucchiai di nutella
Setacciare  la farina, il cacao, il lievito, il sale (io anche il latte in polvere)
Montare per una decina di minuti le uova con lo zucchero.Aggiungere a filo l'olio. La ricetta dice di aggiungere le polveri setacciate  ed infine il latte. Io, invece, dopo aver aggiunto l'olio ho spento la planetaria e aggiunto le polveri un pochino  alla volta alternandole a goccini di latte con movimenti dal basso verso l'alto aiutandomi con una frusta. Ho trasferito l'impasto in una sac a poche e "spremuto" una parte dell'impasto in uno stampo   imburrato ed infarinato (diametro 22-24 cm.). Ho unito il mascarpone alla nutella e la crema ottenuta l'ho sistemata sull'impasto colloncandola per quanto possibile lontana dai bordi dello stampo. Ho coperto  la crema con il restante impasto e cotto in forno a 170 gradi per circa 45-50 minuti.  Una volta cotta lasciarla nello stampo fino a raffreddamento. Poi trasferirla in un piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo.

Fior di stella dole e salato

Semplicemente..pane

 

brioche dolce  con crema

Grisby alla nutella e pan di stelle

 Non so  chi  l'autrice della ricetta di questo impasto ma per correttezza riporto il nome di chi l'ha scritta e da cui ho "attinto": Nunzia Russo. La ricetta della pasta prevedeva l'utilizzo di un uovo intero e due tuorli. Io, invece, ho dovuto  aggiungere un'altro uovo intero  perché gli ingredienti non si amalgamavano tra di loro... ma questo, con molta probabilità, dipende dalla grandezza delle uova impiegate le mie erano di media grandezza. Inoltre la  ricetta per la farcitura prevedeva  il solo utilizzo di nutella..beh..io ho voluto aggiungere  pure un  biscotto pan di stelle e...inutile dire, sono venuti davvero buonissimi. Ne ho realizzato una parte con sola nutella, altri con l'aggiunta dei pan di stelle ed  altri con una nocciola tostata.

Ingredienti:

400 gr. di farina

2 uova intere medie

2 tuorli di uova medie

150 gr. di burro

150 gr. di zucchero

4  cucchiai di cacao amaro  (la ricetta ne prevedeva 3)

1 cucchiaino di lievito

estratto di vaniglia o vanillina

1 pizzico di sale

nutella

biscotti pan di stelle

nocciole

Lavorare  lo zucchero con il burro freddo fatto a pezzetti. Aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati, le uova, il sale, l'estratto di vaniglia, e le uova (io ho impastato tutto nel mixer). La pasta che si otterrà andrà riposta in frigorifero per un oretta.

Stendere la pasta e con due copapasta (uno leggermente più grande dell'altro) ricavare tanti dischetti.

Spalmare un po' di nutella nella parte "sotto"del biscotto

  e adagiarlo su dischetto di pasta (piccolo).Un altro cucchiaino di nutella sul biscotto

 
Ricoprire con quello più grande (foto pessima).

Sigillare accuratamente i bordi.
Mettere il pasticciotto all'interno del copapasta. Muovere il copapasta in senso circolare questa operazione  conferirà una forma bella arrotondata.

Cuocere in  forno a 160-165°. A me sono serviti circa 20 minuti, ma si sa, ogni forno ha la sua storia...
Questi  solo con nutella

 interno

 con nocciolina all'interno
 
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Zucchette di Halloween....scherzetto....(zucche con mandaranci)

Sììììì scherzetto perché non sono zucche ma semplicissimi mandaranci. Sono facilissime da realizzare, veramente alla portata di tutti: i bambini si divertiranno un sacco a disegnarle. Inoltre,   a mio avviso è un modo carinissimo per decorare la tavola o servire questo tipo di frutta la sera di Halloween. Io li uso pure come decorazione  appoggiate su una base coperta di foglie .
Occorrente:
mandaranci o mandarini
penna biro  o una matita nera o marrone per occhi (kajal) o un pennarello indelebile nero.
Il  procedimento direi che ovvio ad ogni modo basta disegnare le zucche con la biro o la matita o il pennarello!!!
Se realizzi la mia decorazione  e la pubblichi o  divulghi citami come fonte e metti il link alla mia pagina
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Fiore alla nutella (ricetta con olio)

Ebbene sì, pure io mi sono lasciata contagiare dal tormentone del momento. Solo che ho usato una ricetta che prevede, al posto del burro, l'olio. Con con l'olio rimane morbida anche il giorno successivo.
Occorre:
500-550 gr. di manitoba
20 gr. di lievito di birra
70 gr. di olio di mais o di oliva leggero
70 gr. di zucchero
2 uova medie
180 gr. di latte tiepido
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
nutella o crema o marmellata
  Sciogliere il  lievito e un cucchiaino di zucchero  nel latte tiepido. Versarlo nella ciotola della planetaria (ma potete usare tranquillamente un robot fa cucina o  olio di gomito) in cui si è precedentemente  aggiunta la farina, le uova, la vaniglia e il latte. Azionare e quando il latte è stato assorbito aggiungere il sale e l'olio. Quando l'impasto è ben elastico e si  stacca dalle pareti spegnere, raccoglierlo a palla e lasciarlo lievitare fino a raddoppio.

 Pesare la pasta, dividerlo in 4 parti di egual peso e formare 4 palline.

 Spianare ogni pallina con il mattarello in modo e ricavare 4 sfogliette. Posizionare la prima su un foglio di carta forno  e spalmarla di nutella  lasciando  libero il bordo (circa 1 cm e mezzo)

. Sovrapporre  un'altra sfoglietta e ripetere l'operazione fino ad esaurimento.

 L'ultima sfoglia non dovrà essere cosparsa di nutella. Tagliare la piluccetta di sfoglie in 4 parti, in 8

e per finire in 16.

Afferrare due spicchi,  girarli (torcerli) verso l'esterno facendogli  fare due giri e unirli alle estremità. Procedere così fino ad esaurimento. Si otterrà così un bellissimo fiore che dovrà lievitare fino al raddoppio. Per maggior chiarazza potete dare un'occhiata  al procedimento qui ( la ricetta è differente dalla mia). Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti.
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Dolce al radicchio

Ringrazio Stefano Fusaro,  che mi ha dato la ricetta di questo delizioso dolcetto che si può degustare alla  sagra del Radicchio  nel periodo di fine settembre-prima domenica di ottobre.
Ingredienti:
250 gr. di farina
250 gr. di zucchero
250 gr. di radicchio io ho usato quello rosso di Chioggia (non amaro)
2 uova
1 hg. di burro
1 bustina di lievito
50 gr. di mandorle
Io, per questa tortina,  ho usato quantità dimezzate
Dunque si inizia con il lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il  burro fuso e un po' alla volta la farina con il lievito precedentemente setacciati.
Lavare ed asciugare il radicchio, ridurlo finemente al mixer e aggiungerlo all'impasto. Versare in una teglia imburrata e infarinata, cospargere con le mandorle tritate grossolanamente (io invece ho aggiunto quelle a lamelle)  e cuocere a a 180 gradi per 40 minuti, ovviamente testare la cottura con uno stecchino. Sfornare e cospargere di zucchero a velo.